白酒新定义你能看清吗？

白酒，是中国传统文化的重要组成部分，在国内一直有着巨大的市场。但是长期以来，我国白酒的生产标准存在一定的模糊地带。比如，市场上种类繁多、工艺不同的产品，都统称为白酒，消费者难以区分。近日，国家出台了白酒行业的新标准，以后只有纯粮酿造的白酒才能被称为白酒，其他使用非谷物、食用酒精和食品添加剂的“白酒”将被划入“调制酒”类。

我国白酒的酿造工艺，大体分为固态法、液态法和固液态法三种。顾名思义，就是看粮食是以固态发酵，还是以液态发酵，或者兼而有之。新国标明确，不管白酒是以何种工艺生产，以后只有以高粱、小麦、大麦、豌豆、大米等这些粮谷类为原料酿制的纯粮酒，才能称为白酒；凡是加了用于调香调味的食品添加剂的酒，就不能再叫白酒，而要称为“配制酒”或“调香酒”。

新标准将从今年6月份开始实施，这也意味着不少白酒产品都要换包装了。记者注意到，红星二锅头白酒就已经赶在传统的年底消费旺季给产品换上了新包装，更加突出了“纯粮清香”、“纯粮固态发酵”的概念。

还有厂家已经表示，将会砍掉部分配制酒类型，转为纯粮白酒新品类。看到这儿，大家可能会形成一种印象，是不是纯粮酒就比较好呢？白酒比配制酒和调香酒更高级吗？其实并不是。泰州市梅兰春酒厂有限公司总工程师张国顺介绍，白酒和配制酒并没有高下之分，而只有工艺和香型之分。有的人之所以认为纯粮酒更好，是由于长期以来配制酒在低端市场较多形成的思维定势。其实，只要是符合国家卫生标准和质量标准的酒，都是好酒。

张国顺说，中高端市场也有所谓的“配制酒”，有的厂家其实是在迎合消费者的心理才转为纯粮酒或者突出“纯粮”的概念。如果非要说纯粮酒和配制酒有什么差别，那也是在于不同地区人们不同的消费习惯。比如，西北部地区的人群可能适应清香型，东部地区的可能更多喜欢浓香型和酱香型。