端午将至，部分粽叶"刷绿漆"装嫩 ，专家教你如何辨别“返青粽叶”

端午节将至，与往年一样，近期迎来粽叶销售高峰。上午，在靖江渔婆农副产品批发市场看到，眼下鲜嫩的粽叶正在热销，零售价每斤3元至5元不等，吸引了不少市民购买。在一些摊位上，粽叶被扎成小把，浸泡在盆中，粽叶鲜嫩透绿，叶片较小。摊主说，粽叶刚上市不久，以小叶片为主，因为比较鲜嫩，包出来的粽子特别香。

在城区多家超市里，可以看到很多品牌的粽子已经摆上货柜，价格和包装上较去年没有太大变化。除了传统老品牌，还新增了栗子鲜肉、儿童营养粽等新口味以满足顾客的需求。记者走访发现，在超市、商场里，基本上没有新鲜粽叶在售。

选粽叶别光看“颜值”

一些市民选粽叶时太过看重“颜值”，导致对其质量难放心。几天前，市民张女士从农贸市场买回了一些外观碧绿的粽叶，回家后包了粽子。然而，粽子煮熟后发现表层有类似绿色染料的物质，锅里的水也变成了深绿色，家人都担心买回的可能是“返青粽叶”。

究竟市场上有没有返青粽叶？我们了解到，过去市场上确实有一种“返青粽叶”，其实是去年未能售完的粽叶，一些不法商贩用化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氧化铜，让已失去绿意的粽叶重新返青。据检测，用“返青粽叶”包裹的粽子在加工中经过高温蒸煮，粽叶中的铜、砷、汞等元素会进入粽子。人体中铜摄入量过多，会对健康造成影响。因此，市民在选购粽叶时切勿只看“颜值”，表面光鲜、色泽鲜绿的粽叶未必是好粽叶。

“返青粽叶”可以辨识

怎样才能辨别“返青粽叶”呢？相关业内人士介绍，目前市场上所售粽叶有两种，一种是干的箬叶，另一种是真空保鲜技术处理的湿箬叶，也就是当粽叶还是新鲜时，就用保鲜剂、水将其真空保存。

辨别是否为“返青粽叶”，可以通过以下途径：

一看外观。“返青粽叶”看上去虽然很漂亮，但色泽过于青绿。而正常粽叶相比显得发暗发黄。

二闻味道。正常粽叶包的粽子，煮熟后会散发出粽叶的清香。而“返青粽叶”包的粽子，煮熟后有淡淡的硫磺味。市民包好粽子后，可以先闻一下，如果有硫磺味要弃用。

三看煮粽子的水。正常粽叶煮后水呈淡黄色，“返青粽叶”煮后水会呈现淡绿色。

来源：靖江网

编辑：岑丹

责编：戚翔