文化中国行｜泰州干丝文博馆：丝丝缕缕皆匠心

寻味泰州，不仅在舌尖。与会宾楼早茶厅的暄暖一墙之隔，泰州干丝文博馆静处于闹市一隅。“风味惊高座，清香快朵颐”的楹联，是风味的注脚，也是文化的刻度。这座百平方米的空间，如同一轴展开的卷册，以实物、模型与史料，细述着泰州干丝的前世今生与饮食智慧。

从2008年入选泰州市非遗名录，到2023年跻身江苏省非遗名录，展馆入口处的事记展板，清晰勾勒出泰州干丝的“身份之路”。干丝，豆腐干之丝，泰州早茶中不可或缺的“茶头”。

“泰州人每天消耗的干丝约有10吨，连起来能绕城三圈。”泰州会宾楼宾馆有限公司鼓楼店总经理、博物馆运营负责人徐燕说。

这细如发丝的食材背后，是一部活色生香的饮食史。展柜中，民国版《本草纲目》印证着豆腐始于淮南王刘安的古老传说；清代袁枚《随园食单》中“将好腐干切丝极细”的文字，描述泰州干丝雏形；民国夏兆麐《吴陵野纪》则记载：“光绪季年犹然……其实下酒物只烫百叶，未有干丝”，将泰州干丝的起源锚定在清代光绪之后。泛黄的大隆栈、同康粮行和方广大茶庄的票据，仿佛让往昔豆干原料流通的商贸网络重现在眼前。

干丝之妙，不仅在文献，更藏于器物。徐燕轻轻指着一件狮头把手的锡暖锅说：“这叫‘锡烫子’，因锡传热快，旧时士绅待客，用它保温烫干丝，寒冬也不冷口。”一旁的青花福禄寿三星碗、花鸟纹漆器食盒，则默默诉说着搭配干丝的种种巧思。从锡提梁壶到粉彩瓷茶盖碗，这些清至民国的老物件，勾勒出一幅佐茶品丝、谈笑风生的雅致日常。

馆内空间虽小，却层次丰富、意趣盎然。抬头可见绘有泰州早茶与地方胜景的彩绘；俯身能观泥塑再现洗豆、磨浆、剽切的工艺全程；逼真的烫干丝、煮干丝模型，仿佛将煮干丝（即“九丝汤”，相传曾奉予乾隆的传统名肴）的醇厚与清爽送至鼻尖。中央大屏更设有干丝互动游戏，馆外矗立巨型干丝模型，让体验不止于观。

如今，每逢节假日，食客们在品尝美味后，常信步至此，在展板与器物间寻味历史。“作为本地老店，我们不只想做味道的传承者，更想成为文化的讲述者。让干丝从舌尖走向记忆，从餐桌走进历史，这才是它真正的生命力。”徐燕说。

在这座以小见大的文博馆内，干丝不再只是一道小吃，而是凝结着匠人巧思、生活哲学与城市滋味的文化符号。它让每一位来访者明白：一日之计在于晨，一城之味始于丝。