美食｜上海、南京、扬州、泰州、南通的油炸臭干的制法、味道有何不同

在中国的美食地图上，华东地区的油炸臭干是一道独特的风景线。从繁华的上海到古都南京，再到历史文化名城扬州、泰州和南通，这道小吃在每个城市都有着不同的制法和味道。

接下来，我们将深入探讨这五座城市油炸臭干的独特之处。首先，我们来到了上海。上海的油炸臭干以其独特的酱料和鲜美的口感著称。

在炸制过程中，上海师傅们特别注重臭干的外皮脆度与内部的鲜嫩口感。而搭配的酱料则融合了甜、咸、辣等多种味道，使得每一口都充满了层次感。

南京的油炸臭干则展现了金陵文化的深厚底蕴。南京的臭干以大块头著称，炸至金黄酥脆，内里却保持着柔软的质地。

在调料上，南京人喜欢用蒜泥、酱油和辣椒油等简单调料，却能调制出醇厚而回甘的味道。

而谈及扬州的油炸臭干，便不能不提那醇厚的豆香味。

扬州的师傅们在制作臭干时，特别注重黄豆的发酵过程，使得臭干散发出独特的豆香。炸至外酥里嫩，再配上特制的酱料，让人回味无穷。

泰州的油炸臭干则展现了水乡的细腻风味。

泰州人善于将各种香料融入臭干中，使得其味道既醇厚又富有变化。而炸至金黄色的臭干再搭配上清新的蔬菜和酱料，让人食欲大增。

南通的油炸臭干则以其独特的制作工艺和口感赢得了人们的喜爱。

南通的师傅们在炸制过程中，特别注重火候的控制，使得臭干炸得恰到好处，外酥里嫩。而在调料上，南通人喜欢用醋、蒜泥和辣椒油等调料，调制出酸辣可口的风味。

总结来说，上海、南京、扬州、泰州和南通的油炸臭干虽然同出一源，但在制法和味道上却各具特色。这不仅展现了华东地区深厚的饮食文化底蕴，也反映了各地人们对于美食的独特理解和追求。无论你是喜欢酥脆的外皮还是鲜嫩的内在，都能在这五座城市中找到适合自己的油炸臭干风味。

来源：望海楼笔谈

编辑：樊锦华

责编：康希

审核：吴军