记忆｜逐渐消失的行当（上）：收钢钟•换糖•炸炒米

在上个世纪七八十年代，里下河地区特别是兴化有不少具有区域特色的职业，这些都始于农村，延续至今，影响深远，有的甚至对兴化的经济发展起到了举足轻重的作用。不过，这些职业正在慢慢消失。

收钢钟

兴化方言里做饭的锅叫“钢钟锅”，因此回收废旧金属就叫“收钢钟”，包括废旧不锈钢和废铜烂铁，说得不好听就是收破烂的，不过只收废旧金属。

这个职业起步于六十年代中期，那时候戴南镇生产不锈钢钢丝，原料就是废旧不锈钢，戴南及周边乡村的农民在农闲的时候走街串巷“收钢钟”，收钢钟的装运工具是船，刚开始是撑船，只能在较近的乡镇收，后来有了挂桨船，走得远了，泰州、扬州、盐城都能看到老家收钢钟的人。

戴南的不锈钢产业源于此，崛起于九十年代中后期，当时的戴南成为苏中地区第一个亿元镇。如今，兴化的不锈钢产业年产值三百多亿，收钢钟的老板们早就走遍中国，走出亚洲了。我有几个亲戚和同学现在就做这个，有的赚钱了还不忘乡亲们，回村当了社会主义新农村带头人。

除了收钢钟，还有敲糖（换糖）、炸炒米、做糖、玩大船、卖胡椒等等兴化特色的行当，下面接着聊。

敲糖

敲糖，我们也把这一行叫糖担、换糖，卖的是麦芽糖。

那时候农村可以吃的零食很少，我们一听到“叮叮当当”的铜锣声夹杂着“换糖啊”的叫声，就知道敲糖的来了，全村小孩蜂拥而出，有拿牙膏皮的，有拿鸡毛鸭毛的，还有拿鸡肫皮的（中药名：鸡内金），这些都是平时攒下来等着换糖用的。看着糖，淌着口水，把牙膏皮递过去，敲糖的爷爷看一眼，估算出价值，把铁片放在大糖块上，用锤子敲， “当当当”几声，一块糖就敲下来了，小孩边说“再饶一点”，一边急不可待地把糖块扔进嘴，用劲嚼，结果是粘住了牙。敲糖由小麦和糯米制作而成，乳白色，粘性极强，应当在嘴里含化，越吃越软。

牙膏换糖的时候最失望的是，敲糖的说：这个没有用！于是赶紧回家叮嘱妈妈，以后买牙膏不要买某个牌子的，那个上面没有铝，换不了糖，估计这个牌子的牙膏销量肯定不高。

敲糖并不仅仅是卖麦芽糖，也销售针头线脑、玩具等等，甚至你想买什么他还可以帮你带，对供销社设置在农村的分销点有一定的补充作用。敲糖这个行业以前属资本主义尾巴，是禁止的，七十年代末开始兴起，其实就是货郎，《鸡毛飞上天》看过吗？义乌小商品就是他们挑出来的，对于商品流通起到了很大的作用，也改善了人们的生活条件。

敲糖形式简单，一人一担即可，手敲铜锣游走四方，城市和集镇很少去，也有二人、四人的，四人的绝对是豪华阵容，我家在村中心，敲糖的必停之地，就见得多些。四人组合有男有女，分工明确，一人负责敲糖，一人负责敲锣，一人负责打鼓，一人负责说唱或者几人都唱，唱的是民间小调，邓丽君的《凤阳花鼓》听过吧：“人家的丈夫做官又做府，我家的丈夫只会打花鼓”。大概就是这种花鼓，风趣幽默，感染力极强，不仅是小孩，村里没事的大人也过来了，生意自然就好。

敲糖作为传统美食流传至今，现在不仅农村，城里也有，大家吃的更多的是一份回忆吧。

炸炒米

下面聊聊炸炒米和做糖，以及这个行业背后你不知道的秘密，可谓是：炸炒米炸出了新天地，做糖做出了大文章。

八十年代，我在扬州和南京都遇到过炸炒米的兴化人，但是你知道东北炸炒米的大多是兴化人吗？你知道东北人吃的糖是兴化人做的吗？

炸炒米。冬天来了，带半斤米，拿一只大口袋，再抖4粒糖精，炸炒米去啰！寻着声就找到了炸炒米的，把米袋子放过去排队，一群小孩围着炒米机，听到叫声“响啊”，我们急忙捂耳朵，“轰”一声巨响，原本干瘪的炒米袋子涨满了炒米，用自己的口袋接着，抖出来，急忙尝一口，刚出炉的炒米是最香的。有的懊恼糖精放多了，炒米发苦。

炒米是农村最常见的零食，廉价而有滋味，来个客人也会泡碗炒米茶。炒米分两种，一种是锅里炒出来的，原材料是糯米，小而香。另一种是炸出来的，原材料是大米。也有炸爆米花和炸年糕的，那是有钱人家的孩子。

本地炸炒米的饱和了，有在东北当过兵的，扛着炒米机就去了哈尔滨、沈阳和长春，东北是工业基地，人民富裕，炸炒米收入较高，于是兴化的庄稼汉成群结队的去了，为了省路费，有的人只有春节的时候回家一次，你如果晚上在哈尔滨火车站边上看到一位摇着炒米机的大叔，没准就是兴化人，他们赚的是辛苦钱，但是几年以后，他们家盖了七架梁的新房，儿子说了一门亲事，或者供儿女念完了大学，是不是炸出了新天地。

炸炒米流传至今，现在赚钱不多，很少有人再外出，仅限于本乡本土，或者，作为非遗展示展示罢了。

来源：人文泰州

编辑：樊锦华

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