【视频抢鲜看】舌尖上的传承（五）兴化豆腐百叶

兴化的鱼、虾、蟹等水产品闻名全国，美食众多自然不在话下。但要说到纯正的家乡味道，每天清晨准时出现在村口巷头的卖豆腐、百叶的吆喝声，却是记忆中最为深刻的。《舌尖上的传承》专栏今天带您到兴化市安丰镇，探访一下豆腐、百叶的制作工艺。

记者 葛雪原：俗话说，世间有三苦，行船、打铁、磨豆腐，而我所在的安丰镇陆宴村，曾经就是以制作豆腐百叶而闻名全市的，但是我身后的这个家庭作坊，已经是全村唯一一家仍然使用传统工艺而制作豆腐百叶的了。

凌晨三点，走进了陆维祥的豆腐作坊，黄豆磨碎后散发的清香扑鼻而来，最引人注意是房间中央的一块大纱布。

记者 葛雪原：这个是起到怎么样的作用呢？陆维祥的儿媳妇：过滤豆腐渣，老早以前都有的，现在人家都没有(这个工序)了。葛雪原：就是这样来回抖动，去掉豆腐渣，留下最细腻的豆浆。

在兴化市，安丰的豆腐百页最好，而安丰人又特别喜欢陆宴村陆维祥家的豆腐百页，原因很简单，味道纯正。那究竟有什么独到之处呢？陆维祥告诉记者，至今他仍然沿用学徒时的口诀，坚持传统制作工艺。

陆维祥：咕噜噜、咕噜噜，到处磨豆做豆腐，黄豆子磨成浆，挤成豆汁下锅煮，加上石膏红叶卤，豆腐慢慢就凝固，豆腐白又嫩，营养很丰富，到处磨豆做豆腐，做豆腐。

豆腐和百叶成为固定组合出现在陆维祥的制作流程里，鲜嫩的豆浆最后浇注成了豆腐，豆腐挤压后就成了百叶。

一锅香飘飘的豆浆熟了，记者品尝了一口最新鲜的豆浆。

记者 葛雪原：哇，它虽然尝起来没有刚刚闻起来那么浓浓的豆香味，但是有一股非常清淡的香味，而且喝在嘴里非常细腻，而且在嘴角边也是有一种非常黏黏的感觉，让人非常的回味无穷。

从凌晨两点到清晨七点，历时五个小时，一天的豆腐百页终于做完了。看着一张张新鲜的百叶，让人成就感十足。这种满足和兴奋，陆师傅夫妇30多年在忙碌中早已习以为常，只剩下了质朴的勤劳和简单的坚守。但是他们每天制作的豆腐百叶却成了很多人记忆中的乡愁味道。

兴化台 王小军 葛雪原