人文丨周银喜：传授干丝技艺留住泰州味道

“泰州干丝”非遗传承人周银喜今年70岁，从事厨艺54年的他，毕生致力于泰州早茶的研究和推广。今天上午，他正式收徒15人，以便将干丝制作技艺更好地传承。

收徒仪式上，15名徒弟按传统礼仪依次向周银喜大师和师母行跪拜礼、奉茶礼，递交拜师帖。这15名弟子中，14名从事面点工作，并供职于泰州的各大酒店。另外一名，也是年龄最小的，是中国农业大学食品科学与工程专业的大一学生苏笑。

看到父亲广收门徒，既是女儿又是徒弟的周澄珺心里由衷地高兴。她告诉记者，跟在父亲后面学习厨艺的有近百人，但是举行收徒仪式却是首次。这么多人愿意跟在父亲后面学艺，与父亲严于律己、精益求精的性格有关。自己从小耳濡目染，在父亲的言传身教下，也成了一家酒店的高级面点师。

周银喜16岁入职厨师行业，先后在泰州市饮食服务公司旗下的泰州饭店等酒店从事厨艺，师从资深淮扬名厨景正录。2000年，他从泰州市饮食服务公司辞职后，就一直在会宾楼集团潜心专攻泰州早茶。这些年来，他立足白案生产和研发一线，数十年如一日，弘扬科学、严谨的工匠精神，根据区域市场特点，在继承传统的基础上勇于革新，以其调制定型的馅心、酱料口味以及发面工艺制作的“会宾大包”“会宾干丝”等系列产品，广受市民百姓钟爱和追捧。