新春走基层｜科学“暂养”，兴化河蟹爬上春节餐桌

在春节能吃上和秋天一样肥美的河蟹吗？答案是肯定的。

春节临近，素有“中国河蟹第一镇”之称的兴化市安丰镇，苏状元（江苏）大闸蟹仓配基地内，一场关乎“时间与鲜活”的接力正悄然上演。成千上万只河蟹在此集结，经暂养、分拣、包装后，奔赴天南地北的新年餐桌。

2月5日下午，记者走进基地，节前忙碌气息扑面而来：货车来回穿梭，仓库门口，刚运抵的螃蟹被小心翼翼卸下。“这些螃蟹会按公母、大小，分别暂养到水池里。”仓储经理孙传萍介绍。

本在秋季成熟上市的河蟹为何能养到春节？面对记者的疑问，孙传萍说，奥秘就在于“暂养”技术。

跟随螃蟹的脚步，记者来到它们的“歇息地”——被称为“河蟹公寓”的暂养池。300多个大型暂养池整齐排列，均配备专业水循环系统和增氧设备，池内水体清澈、循环涌动，螃蟹或静卧池底或沿壁“散步”，自在惬意。

“高峰时可同时暂养10万斤以上螃蟹，目前暂养池开放60多个，日均库存2.5万至3万斤，全力应对春节市场。”孙传萍介绍，暂养的核心是“仿生循环水系统”和“精准温控休眠技术”，既能模拟适宜生长环境、保持水质最佳，又能让螃蟹进入浅度休眠，降低新陈代谢、吐净杂质，锁住鲜美与营养。春节前的河蟹销售是全年关键，这里的螃蟹均为精心挑选的成熟蟹，暂养期间还会通过科学水质管理“清肠排空”，保障运输存活率和品质。

暂养池旁，工人们手指翻飞，平均10秒就能捆扎好一只螃蟹，挂上特制“身份蟹扣”，扫描二维码便可查看产地、捕捞日期、暂养天数及检测报告。“透明溯源能大大提升消费者信任度，契合大家对食品安全的高要求。”孙传萍说。

捆扎好的螃蟹被转运至分拣区，智能化设备与人工默契配合。记者看到，蟹仓引进的智能分拣系统，可根据重量、尺寸自动分档，传送带上的螃蟹经电子秤和摄像头检测后，精准分配至不同出口。“通过这个智能系统，5筐蟹，3名工人不到10分钟就能分拣完成。而纯人工，5个人至少要1小时。”工人郭师傅说。

分拣完成的螃蟹，被送入温度严格控制在7至11摄氏度的冷库保鲜区。“这是螃蟹的‘休眠温度’，既能降温保活，又不会冻伤。”孙传萍说，打包前螃蟹会先“预冷”，逐步适应低温，为长途运输做好准备。打包车间内，工人们按订单需求过秤检查，将螃蟹装入特制保温箱，内置冰袋和保湿材料，兼顾低温与湿度，保障运输途中“安全舒适”。

“江浙沪地区36小时内送达，存活率保证95%以上。”孙传萍告诉记者，春节前后，蟹仓运输网络覆盖全国，日均出货量8000至1万斤。

夜幕降临，蟹仓的灯光依旧明亮，工人们仍在忙碌备货。

辞旧迎新之际，一只只河蟹从水乡兴化出发，奔赴全国各地的新年餐桌，传递着里下河地区的美味与新春祝福。