这门老手艺，冲刺百亿产业！

一门手艺

如何撑起一个百亿产业？

泰州给出了最务实的答案：

靠传承，更靠人才

靠手艺，更靠体系

日前，《泰州市推动早茶产业高质量发展三年行动方案（2026—2028年）》（以下简称《方案》）正式出台，锚定“全链条营收突破100亿元”的目标，将“每年定向输出专业技能人才不少于500人”列为关键指标。

从“师徒相授”到“体系化培养”，从零散手艺到百亿产业，泰州早茶的逆袭之路，从一间实训课堂悄然开启。

指尖精进

老手艺练出新标准

揉面、擀皮、捏褶、塑形……8月14日下午，泰州早茶产业学院的实训室内，烟火气与专注感拉满。青年教师王晶跟随资深早茶师傅顾贤峰潜心学艺，专攻烧卖、蒸饺核心技艺。

“烧卖皮要擀出‘裙边’，蒸饺捏褶须均匀，这两样功夫到家了，泰州早茶的魂就有了。”老师傅手持擀面杖，边示范边点拨，青年教师反复练习，直至指尖下的烧卖在笼屉中如花绽放。

实训室里的每一次练习、每一次精进，不只是技艺的传承，更是泰州早茶对标标准化、走向产业化的坚实一步。

从一门课程

到专属产业学院

干丝、鱼汤面、蟹黄汤包，是刻在泰州人骨子里的城市味觉名片。但长期以来，早茶技艺多依赖“师傅带徒弟”的口传心授，标准化程度不高、人才供给捉襟见肘，制约了产业规模化扩张。

为破解人才瓶颈，泰州主动破局、精准发力。

2020年，泰州技师学院率先开设烹饪专业，设立中式烹调与中西式面点两个方向，开启泰州早茶系统化、专业化人才培养新篇章。

2023年10月，泰州早茶产业学院揭牌。该学院由泰州技师学院、泰州市文旅集团和泰州市早茶产业发展协会联合组建，成为全市唯一的早茶产业官方人才培育基地，实现了从“一门课”到“一个学院”的跨越式升级。

同年12月，“泰州早茶进课堂”项目启动，干丝剽制、蟹黄包、翡翠烧卖等核心技艺被纳入烹饪专业教学体系。

市人社局从政策引导、资源协调到标准认定全程跟进，早茶技能培训纳入政府补贴性职业技能培训体系，为早茶人才标准化、规范化培养夯实了制度基础。

精耕细作

课程与师资“双轮驱动”

传统手艺进校园，最难的是标准化、可复制。为让“只可意会”的老手艺，变成“可教可学、可量化可落地”的专业技能，学院深耕教学改革、打磨育人体系。

定制校本教材，守住本土风味

学院联合泰州早茶集团，自主编撰专属校本教材，系统梳理出蟹黄包、鱼汤面、烫干丝等7类经典品类的标准工艺流程，配套实训视频、实操指导、文化导读、就业推荐等完整教学链条，彻底告别经验化教学。如今，泰州早茶技艺已是烹饪专业核心必修课，成为学子的必备技能。

大咖驻校授课，顶配师资赋能

学院组建12人专业导师团队，汇聚泰州早茶第四代传承人袁海峻、市烹饪餐饮协会专家方培力、各大早茶门店资深主厨，打造“实训教室+体验工坊+合作门店”三位一体教学场景。多名骨干教师受聘双师型产业导师，兼顾理论授课、技能培训、课程研发等多重工作，让一线实战经验直通课堂。

产教融合

课堂连灶台，学业对接产业

实训练本领，实战出人才。学院坚持不做“纸上教学”，全力打通校园与市场、课堂与后厨的最后一公里，让学生在校练就真本事，毕业即能上岗、上岗即能胜任。

教师下沉一线，行业标准带回课堂

学院常态化安排教师入驻泰州早茶集团、古月楼等知名门店实岗研修，全程参与产品研发、门店运营、工艺升级，将最新行业标准、市场需求融入课程研发，实现“从产业中来、到育人中去”。

学生轮岗实训，在实战中锤炼本领

组织学生走进会宾楼等本土知名餐饮企业的后厨，全岗位轮岗实操，校企双师同步带教。从基础功打磨到专项技能强化，让学子从“懂理论”进阶为“精实操”，熟练适配岗位需求。

企业标准入校，考核对标市场

引入江苏厨禾食品的企业生产标准，拆解细化为基本技能任务表，经过一学期严格训练，企业专家现场监考评级，超八成学生毕业即可直接适配产业岗位，真正实现学以致用、供需精准对接。

除此之外，校企联动开展党建活动、直播带货、技能夜校、专项培训，既培育专业人才，也传播早茶文化，让传统手艺融入城市烟火、走进大众视野。

人才辈出！硬核数据见证育人实力

自2020年开办烹饪专业以来，泰州技师学院交出了亮眼答卷——

累计培养早茶专业人才482名

目前该专业3个年级8个班共354人

2026年新招学子90人

一批批优秀学子走出校园、扎根行业。首届毕业生杨峰，从门店主管成长为知名品牌区域厨师长，用成长实绩印证了“入学即入职、毕业即就业”培养模式。

蓄力未来

从“人才库”到“生态圈”

瞄准百亿产业目标，泰州早茶人才培育早已不止“培养厨师”。

眼下，学院正全力搭建数字化教学资源，打破校园围墙，普及早茶技艺教学；通过课程植入、赛事孵化、企业联动与文旅赋能，打造“早茶产业人才库”。

《方案》明确提出“将早茶相关职业纳入紧缺型工种目录，补贴标准上浮30%”。政策红利加持下，学院计划进一步扩大社会培训规模，全年累计培训突破500人次，持续为产业扩容蓄力赋能。

手艺迭代，人才续航，产业腾飞

如今的泰州

正以产教融合为抓手，以人才培育为核心

让百年早茶跳出“街边小吃”的局限

走出一条

有味道、有标准

有人才、有未来的

产业化振兴之路！

来源：泰州发布

编辑：刘燕

责编：陈丹丹

审核：戈俊巍