转给爱吃海鲜的朋友

鱼、虾、蟹、贝类等海产品

能提供优质蛋白质

且必需氨基酸组成较为理想

营养价值高

但需要提醒大家的是

海鲜不能代替

红肉、蛋、奶、豆制品和蔬菜

辨识风险，规避隐患

自身毒素

部分海产品本身自带天然剧毒，其中河豚、贝类的安全风险最为突出。河豚毒素稳定性极强，日常的高温加热、盐渍腌制、阳光晾晒等常规处理方式，都无法有效分解去除。而贝类毒素极具隐蔽性，无法通过外观、气味、口感辨别，普通蒸煮、低温冷冻等操作也难以将其彻底灭活。

请切勿购买、自行加工野生河豚及来源不明的河豚制品，同时密切关注当地市场监管、卫健部门发布的贝类食用安全预警，规避食用风险。

重金属、环境污染物富集

海洋生物易富集水体中的重金属及各类环境污染物，海鲜的食用安全风险，与其生长产地、品种品类、食用频次和食用量直接相关。

对于普通家庭而言，想要降低健康风险，需坚持从正规商超、市场选购海鲜，规避“三无”来源产品；同时不要长期、单一食用同一产地、同一品种的海鲜，定期更换食用品类，减少污染物在体内累积的可能性。

过敏风险

鱼类、虾蟹、贝类等海鲜是生活中最常见的高致敏性食物。本身患有湿疹、哮喘、过敏性鼻炎，或有既往食物过敏史的儿童、青少年，初次尝试全新海鲜品种时，务必少量试吃、密切观察。

曾明确出现过海鲜过敏症状的人群，严禁在家自行少量试探食用，避免引发过敏反应，危及身体健康。

微生物污染

生食、生腌海鲜是微生物污染的高发场景。海鲜天然携带副溶血性弧菌、沙门菌等多种致病菌，短时腌制、浸泡无法替代高温彻底加热，不能达到杀菌效果。

此外，花蛤、生蚝等滤食性贝类，会持续富集水体中的诺如病毒、甲肝病毒，即便快速短时蒸制，也无法完全灭活病毒。

日常处理食用需做到生熟食材分开存放、分开加工，接触生鲜海鲜后及时洗手、清洁厨具。给儿童食用贝类时，需保证食材内外完全熟透，切勿仅以外壳张开作为煮熟标准。

寄生虫感染

生海鱼、生鱿鱼中可能携带异尖线虫，生食或食用未彻底煮熟的这类海鲜，极易引发寄生虫感染。寄生虫幼虫侵入人体胃肠道后，会引发腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化道不适，部分人群还会出现皮肤皮疹、瘙痒等症状，严重时可诱发重度过敏反应。

儿童、青少年肠胃功能和免疫力较弱，食用海鲜务必彻底加热熟透，杜绝生食、半生食行为。

科学存鲜，安全烹鲜

确保新鲜，低温保存。购买海鲜后应尽快低温保存。两天内食用的海鲜应在4摄氏度以下冷藏，不能在两天内食用的应密封冷冻。预包装海鲜的保质期以包装完整、按标签条件保存为前提；开封或解冻后，不能再套用原保质期。

避免反复解冻。已解冻的海鲜不宜在室温下长时间放置，也不宜反复解冻和冷冻。鱼肉出现酸败味、氨味、质地松软或表面黏滑时，应直接丢弃。贝类毒素、病毒和已经形成的组胺很难通过感官识别，因此，外观和气味只能辅助判断，建议购买正规来源和冷链管理的海鲜。

清蒸、水煮优先。清蒸和水煮用油较少，食物表面也不易焦化，更适合儿童青少年。能否避免微生物和寄生虫的健康威胁，关键在于海鲜是否充分加热，而不只取决于烹饪方式。但油炸、烧烤即使熟透，也不宜作为主要食用方式。生腌则不能可靠杀灭病原体和寄生虫。

海鲜可作为均衡膳食的一部分。选择正规来源、科学保存的海鲜，避免生食并烧熟煮透，才能兼顾营养与食品安全。进食海鲜后若出现口唇或四肢麻木、呼吸困难、意识异常、持续呕吐、明显脱水或全身皮疹等症状，应停止食用并尽快就医。

来源：新华社、健康报、学生健康报

编辑：陆楚媛

责编：余盈

审核：戈俊巍