央视聚焦｜从早茶到非遗，梅兰芳故乡的江淮食韵有多“鲜”？

一方水土养一方人

一段戏韵解锁江淮水乡情

《百城头牌菜》（第二季）第九期于

12月5日20:00档在CCTV-4首播

12月6日17:00档在CCTV-4重播

中央广播电视总台主持人段纯

交响乐团演奏员、美食达人孙妙溪

演员、全国武术冠军张峰

齐聚泰州

带观众探寻藏在水乡里的

美味密码与戏韵传奇！

一出好戏！

段纯寻味梅园解锁美味密码

循着戏韵“食”足线索的指引，段纯开启了一场文化与美食交织的探味之行。他首先探访了与梅兰芳息息相关的梅园，并跟随泰州市梅兰芳纪念馆接待部主任、梅兰芳纪念馆京剧票房团长火红学习了京剧中的兰花指等经典动作。带着火老师赠予的京剧玩偶，段纯来到了老泰州·泰州菜非遗传承店，继续这场美食与戏曲的跨界对话。

走进店内，满满的戏曲元素映入眼帘，与不远处的梅园遥相呼应，为来自五湖四海的戏曲爱好者打造了一方戏韵与美食融合的小天地。头道菜烫干丝正是梅兰芳先生最爱的菜品之一，一品便能感受到泰州菜的精致与温润。切好的干丝经热水三烫三过，去豆腥而存其本味，又滑又嫩，老少皆宜，清淡本味中见功夫之深。锅气十足的泰州小炒，是当地的特色，更是百姓餐桌上的常客，茨菰脆、白菜甜、肉片香，爽脆嫩滑口感让人难以停箸。

据老泰州总经理马龙飞介绍，泰州水网密布，河鲜、湖鲜丰饶，这种“靠山吃山，靠水吃水”的美食特色，更能让人一品食材本鲜。溱湖八鲜将螃蟹、甲鱼、小河虾等八种时令水产烩于一锅，食材之间的完美碰撞，尽显泰州美食的匠心食韵。

这一餐，段纯尝到的不仅是地道泰州味，更是戏韵与水乡的韵律交融。美食美味正一幕幕悄然入味，缓缓入心，而关于头牌菜的最终答案，本期节目为你揭晓！

“泰”鲜了！

72只蟹带来的鲜味狂欢

“鲜味儿”，是当地人的饮食智慧，也是这座城市的特色风味。当张峰解锁“文吃汤包武吃蟹”的头牌菜线索后，便前往南之缘汤包·南园宾馆，与美食大咖、本地大厨共赴一场鲜味之约。

“文吃汤包”，在于细品。靖江特色名吃蟹黄汤包，传承至今已有三百余年，对于当地百姓来讲，汤包不说“吃”，而说“喝”——轻提慢移，开窗吸汤，韧性十足的汤包皮包裹住的鲜醇汤汁便涌入喉间。师傅手下23道繁复工序凝练而成的不仅是美味，也是岁月的沉淀。

“武吃蟹”，则在尽兴。一品蟹柳狮子头，是店内的镇店之宝，也是创新之作。诞生于南北朝时期的狮子头多用五花肉、蟹黄制作，而一品蟹柳狮子头则将蟹肉加入其中，吃起来满口蟹香，鲜味悠长。

品尝过美食，张峰却依旧未选定心中的头牌菜。带着好奇，他决定前往附近乡镇，亲自探究这口鲜味的由来。捕螃蟹、捞螃蟹、扎螃蟹，张峰终于在靖江市东兴镇解锁了这份美味密码，完成了一场从味觉到体验的“深度共鸣”。而此刻，他心中的头牌菜答案也渐渐明晰。

“头”等大事！

非遗头菜“好吃得不得了”

孙妙溪根据头牌菜线索“海陵传承味”，锁定了一家老店——老海陵·泰州菜。来到店内，孙妙溪跟随老板兼大厨林光庭学到了一句泰州方言“好吃得不得了”，这场非遗美食探访之行也正式拉开序幕。

“头菜一上，礼花齐放”，这道大菜往往出现在逢年过节、操办喜事等隆重场合。鱼肚、蹄筋、鱼饼、虾球、肉圆、虾、海参等十多种食材在高汤中炖煮，一入口便是一场味蕾盛宴，孙妙溪不由自主地感叹“好吃得不得了”！而作为这道菜的非遗传承人，林大厨想用这道菜向年轻人传达美好生活来之不易，勿忘初心。随后登场的土烧鱼头，也用这种源于自然的质朴本味，传递着本地的风情。