青春华章｜想不到吧！《红楼梦》中的名菜茄鲞竟是一盘“咸菜”

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来到南京，就不得不讲到曹雪芹和他的《红楼梦》。10月11日，中央民族大学教授、全国政协委员、全国妇联副主席（兼）蒙曼应邀来到南京参加2025“把青春华章写在祖国大地上”网络主题宣传和互动引导活动时，就谈及《红楼梦》中写三种东西很讲究，介绍“吃”、“洋货”和“丝绸”都是一绝。在饮食方面，着重介绍的一道经典名菜茄鲞，其实是一道可以长期放置在瓷坛中储存的咸菜。

南京通河、通江、通海，水运、陆运资源丰富。“无论是茄子还是鸡丁，都经过了反复的油炸、煸制，而这些工序的作用其实都是为了脱水，方便在水运、陆运的旅程中食用。”蒙曼表示，现代很多复刻《红楼梦》中的名菜，都把茄鲞做成一道现炒现吃的菜品，这其实是不对的。