阿南，“蟹”逅吗？

宁嘞，早点来！

阿南，来了么

秋风起

闻到阿泰满城的蟹香了么

当绿茵场上的战鼓擂响

泰州这座水城最柔软的滋味

也正悄然成熟

水乡的大闸蟹

裹着姜末陈醋的香

成了连接阿南与阿泰的纽带

在这个初秋

来一次最浪漫的“蟹”逅

阿泰深知

阿南是懂蟹的

《红楼梦》的原生场景便是在南京

书中“大观园里吃螃蟹”一节

可谓经典

在这场热闹的“螃蟹宴”上

凤姐详细描述了吃蟹的步骤

先“掰着吃”蟹黄，再“剥蟹肉”

要配上姜醋去寒提鲜

吃完后还要用菊花叶儿、

桂花蕊熏的绿豆面子洗手

以去除腥味

时间过了几百年

作为大闸蟹重要产地之一

阿泰的大闸蟹已经走进千家万户

九、十月的泰州

是被蟹香包裹的

阿南

这次来和阿泰一起品蟹吧

01清蒸

清蒸

是烹饪大闸蟹最经典的方法之一

将蟹放入蒸锅中

撒上适量的葱姜蒜和料酒

蒸熟后配以香醋、麻油、姜末

粘糯的膏黄在唇齿间留香

白玉般的蟹肉与料汁碰撞

在口中迸发出鲜甜醇厚的美味

02水煮

水煮，是备受古人推崇的吃法

袁枚在《随园食单》里写道：

“蟹宜独食，最好以淡盐汤煮熟，

自剥自食为妙。”

几片生姜，一撮小葱，一勺食盐

将煮好的螃蟹放进干锅炙烤出香味

再配以一碗醇香的蟹黄汤

水煮的浓郁蟹味

便足以让人回味无穷了

03毛豆面拖蟹

以蛋面糊裹住蟹黄入锅中油炸

再回锅炒香勾芡

佐以毛豆等时蔬配菜炖煮收汁

裹在蟹壳上的面糊留住了蟹膏的精华

拌进白米饭里别有一番滋味

04花雕醉蟹

将煮熟的螃蟹丢进酒里浸泡

再佐以话梅、白糖、干辣椒等调料

浸泡后的醉蟹一开坛

卤香和酒香便争先恐后地钻出来

酒香既洗去了螃蟹的腥气

又突出了螃蟹的清甜

两手轻轻一掰

肥美的蟹膏、蟹黄便溢了出来

05蟹黄汪豆腐

蟹黄汪豆腐

是“淮扬菜”鲜美的代表

曾在《舌尖上的中国》里大放异彩

鲜香澄黄的蟹膏

细滑白嫩的豆腐

注入高汤同煮

再撒上一些翠绿的葱花

鲜美下饭

06蟹黄包

泰州早茶中的重磅选手

每一只都让你欲罢不能

新鲜的蟹黄、蟹肉与猪肉馅混合

包入薄薄的面皮中蒸熟

一口咬下

满满的蟹黄汁水

外韧内软的口感让人欲罢不能

这个秋天

当阿泰遇上阿南

就是最美的“蟹”逅

这一战，不论胜负

蟹蟹阿南

鲜味在齿间

情谊在你我