烹饪大师现场把脉“大锅菜”，泰州千人同上校园食品安全“培训课”

8月16日上午，泰州市直学校厨艺邀请赛举办。来自省泰州中学、泰州机电高职、泰州二中、泰州三高、泰州艺术幼儿园、泰州凤凰艺校的6名厨师及6名帮厨参加角逐。

比赛现场，各位厨师大展身手，精心制作了三道“大锅菜”：素鸡烧排骨、鱼香肉丝、手撕包菜。灶台前，选手们专注投入，将日常积累融入每一道工序，力求呈现兼具美味与健康的校园佳肴。“‘大锅菜’制作考验着厨师们对火候、调味及营养均衡的精准把控。”据泰州市教育局发展规划处处长、四级调研员戴荣介绍，学生心声与专家视角共同构成本次大赛的评比结果。适逢泰州市凤凰艺术学校高一新生军训，每个班级派出由6名同学组成的学生评委，集体评议后投上神圣的一票。泰州市烹饪协会的专家评委从技艺、营养搭配等维度进行主导打分。

以赛代训是本次邀请赛的另一个特点，非比赛学校的厨师、营养师，集中参加了由泰州市疾控中心举办的健康饮食知识培训。泰州知名烹饪大师、江苏省非遗项目泰州干丝制作技艺传承人、淮扬菜非遗传承人阎继山为大赛做点评，并对学校“大锅菜”的制作进行业务辅导。

“‘校园餐’将营养均衡放在首位，要求达到每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上，并增加新鲜蔬果在膳食中的比重。”“考虑到青少年群体高发的肥胖问题，建议选择小分量的食物以控制热量摄入。”……这个暑假，泰州1200余名校长、教师、食堂安全管理员及厨师长，共同参加了全市中小学（幼儿园）“校园餐”工作系列培训班。来自泰州市人民医院和泰州市市场监管局的两位嘉宾，聚焦“校园餐”营养搭配与校园食品安全主题，为线上线下共计1200余名“学生”授课。

秉承“当堂训练”的理念，课程结束后，主会场与分会场立即组织了测试，内容围绕“校园餐”专项整治工作的相关文件和政策精神应知应会知识，包含10道选择题和5道简答题。“守护师生‘舌尖安全’责无旁贷。”省泰州中学附属初中校长宗永安表示，参加校园食品安全培训重温了学生时代当堂测验的感觉，强化了责任意识也学到科学管理方法，更提醒一线从业者要时刻绷紧食品安全这根弦，严把入口关。据泰州市教育局副局长肖飞介绍，该市还将举办“校园餐”财务管理培训、验菜培训等活动，通过以赛代训的方式提升厨师、营养师的专业技能，切实守护师生“舌尖上的安全”。