泰兴：引入美洲鲥鱼，填补“长江三鲜”空白

“长江三鲜”之首的鲥鱼，向来以娇贵著称，其“一碰就应激”的特性，让许多人只闻其名，难见其活体。不过，在泰兴市延令街道国营家庭农场内，记者见到了一群美洲鲥鱼，它们不仅“住起了别墅”，还每天开心地享受音乐抚慰。

从20世纪80年代开始，长江鲥鱼种群出现“断崖式”衰退。眼下，长江渔业资源虽然有所恢复，但仍处于禁捕期。为了填补长江鲥鱼市场空白，泰兴市助力国营家庭农场与国家淡水渔业研究中心合作，从国外引进美洲鲥鱼的受精卵，在国内成功孵化。

“美洲鲥鱼是长江鲥鱼的‘远房表亲’，二者的美味可谓不相上下。”在养殖车间，国营家庭农场主钱艺芳介绍，鲥鱼的存活水温只能在10~28℃，鳞片是鲥鱼的命门，只要被碰到，就会应激死亡。

去年底，钱艺芳看准美洲鲥鱼的市场价值，下定决心贷款，模拟长江生态系统，为鲥鱼打造适宜的生存环境。首批300多条鲥鱼分别住进72套“独栋别墅”。

“美洲鲥鱼的娇贵，给养殖带来巨大挑战，要全流程确保水质、水温。”延令街道办副主任赵峰介绍，养殖过程中不用任何药剂，采用最原始、最生态的孵化与养殖方式，从而保证鲥鱼的品质。

在养殖车间里，记者看到，鲥鱼苗像小飞虫一样，在“别墅”里飞快地游来游去。工作人员捞起一些鱼苗放入烧杯，鱼苗晶莹剔透，模样十分可爱。车间里，水中还有像麻绳一样的生态水草。钱艺芳解释道，这是给小鱼苗游累时休息的“小房子”。

养殖过程中，技术人员利用循环水模拟长江大海“潮汐”，通过流体动力学算法控制水流速度、方向及溶氧量，还原长江口咸淡水交汇区的水文环境。“周期性水流刺激可提高鲥鱼肌肉密度，减少脂肪过度堆积。”钱艺芳说。

鲥鱼对声音十分敏感，饲养人员每天要在养殖大棚里播放音乐来缓解鱼的紧张情绪，声音的分贝也要控制，接近自然溪流的声压，这样能降低鲥鱼皮质醇水平，同时提升鱼群摄食响应速度。

此外，鲥鱼还“挑剔”饲养员的衣服，不能穿红色，不然它们可不干，会在池子里乱蹦乱跳，应激性特别强，只要被碰到，就会死亡。因此，车间里的饲养员一般都着藏青色工作服，这样能降低鲥鱼群静止时的能耗。

根据鲥鱼的繁衍规律，在产卵时是需要洄游的。在狭小的养殖车间里，钱艺芳正联合技术人员，破解“性成熟密码”，让它们自愿当爸妈。钱艺芳说，他们正在研制的性成熟诱导计划，采用光周期与水温阶梯变化协同的方案，配合富含二十碳五烯酸的专用饲料，提高亲鱼自然排卵率。“这个方案可使人工授精成功率稳定在75%以上，今年将实现全人工繁育。”

作为替代长江鲥鱼的美味，美洲鲥鱼不仅“娇”而且“贵”，从鱼苗到上市销售的成鱼，需要18个月，每斤销售价格达300元，还供不应求。目前，国营家庭农场一期鲥鱼项目占地2600平方米，投入近1000万元，可产美洲鲥鱼4500斤左右。