泰州：制订溱湖蟹食单制作规范地方标准，引导餐饮产业标准化规模化发展

近日，泰州溱湖簖蟹销售季启动，同时《溱湖蟹食单制作规范》地方标准发布。食单中的十八灶冰蟹(生醉)、蟹粉全家等12道主要菜品以及汤羹、点心、主食等，精美而富有特色的烹饪技法展示的溱湖蟹菜品吸引了众人目光。

溱湖簖蟹是泰州市著名地标美食品牌。为提升簖蟹烹饪技艺，丰富簖蟹菜肴品种，规范生产制作过程和便于传承推广，泰州市烹饪餐饮行业协会历时1年半时间，完成了《溱湖蟹食单制作规范》地方标准的编订工作。

《溱湖蟹食单制作规范》地方标准分为三个方面：蟹食单的构成（主要包括菜品12道、汤羹1道、点心2道、主食3道），每道菜品（点）提出了具体的原料要求、制作过程和工艺、成品要求；溱湖蟹食单菜品图片；蟹食单菜品寓意及简介。

据介绍，溱湖十八灶附近的小杨村罗家舍（蟹村）曾挖掘出两只石雕螃蟹和一只榫卯结构砖构造的水井，经博物馆相关专家鉴定为宋代特有，可见溱湖蟹村和簖蟹的悠久历史。《溱湖蟹食单制作规范》对蟹食单中的每道菜品均赋予文化典故，讲好“蟹”故事，弘扬和提升饮食文化的生动性、吸引力和感染力，以文化传承为着力点，助力乡村振兴，促进增收致富。

据介绍，由于溱湖蟹食单菜品品种较多，标准将菜品图片放进来，使得该地方标准更为直观，方便市民学习借鉴。今后，将此作为培训教材，开展蟹食单菜品制作技艺实操培训，普及烹饪知识和饮食文化，培养乡土烹饪技能人才。

标准决定质量，制定溱湖蟹食单地方标准，是提炼固化溱湖蟹制作技艺，保证溱湖蟹的独有品质，维护提升溱湖蟹知名度，传承推广正宗泰州味道的重要举措。美食行业的发展，离不开标准的制定与支撑，树立标准化理念，积极将制作技艺和服务流程固化为标准，有助于不断提高餐饮产业的研发和服务能力，有效提升泰州美食竞争力，引导泰州餐饮产业标准化、规模化发展。