【头条】第四届中国青年名厨技能大赛总决赛来袭！你准备好了吗？

弘扬工匠精神

厚植工匠文化

放飞青春梦想树

新时代行业标杆

奔跑中的追梦人

我们共同努力

为贯彻落实国务院职业技能提升行动方案和省委、省政府部署要求，弘扬劳模精神和工匠精神，推行终身职业技能培训制度，建设新时代知识型、技能型、创新型劳动产业大军。按照省人社厅公布的《第二届江苏省百万技能人才技能竞赛岗位练兵活动竞赛目录》，第四届中国青年名厨技能大赛将于2019年9月20日在南京国际展览中心内（南京市龙蟠路88号）举行。

具体事项如下:赛事安排(一)项目设置

设个人单项赛分为创新热菜、冷拼食艺、国际美食、中式面食四个项目。

（二）参赛要求

1.创新热菜要求

（1）每名选手制作一道菜品，分为作品送展展示和现场比赛两部分。

（2）作品送展展示：场外加工制作，在规定时间（9月20日8:00前）送至展馆内指定区域。

（3）现场比赛：9月20日分场次进行，选手现场独立制作两份菜品，一大份用于展示，另制作6小份位上菜，每份重量150-200g，时间60分钟。

2.冷拼食艺要求

（1）创意冷拼：每名选手制作花式冷拼一道，总重不低于600克，要求使用6种以上不同的自制原料摆拼而成，主题突出、造型新颖、刀功精湛、构思精巧、艺术性强。场外制作，在规定时间送至展馆内指定区域。

（2）果蔬雕刻：选手以果蔬类原料雕刻作品，要求构思精巧，立意新颖，技法独到，整体美观。场外制作，在规定时间送至展馆内指定区域。

3.国际美食要求

（1）选手以牛肉或羊肉为主料，制作一道菜品，分为作品送展区展示和现场比赛两部分。

（2）作品送展展示：场外加工制作，在规定时间（9月20日8:00前）送至展馆内指定区域。

（3）现场比赛：9月20日分场次进行，选手现场独立制作两份菜品，一大份用于展示，另制作6小份位吃菜，每份重量150-200g，时间60分钟。

4.中式面点要求

（1）每名选手制作一款中式面点，面团不限。

（2）选手场外加工制作，在规定时间送至展馆内指定区域。

（三）比赛要求

现场比赛要求

1.参加创新热菜、国际美食现场比赛总决赛的选手，应按组委会公布的时间（赛前通知），提前抵达赛场外做准备。

2.每名选手独立制作两份菜品，一大份展示，另制作6小份位吃，每份重量150-200g。

3.现场比赛自备食材要求：蔬菜、鱼虾贝类等水产品、肉类鸡鸭类等畜禽类原料不得提前调味和烹煮，干货可提前涨发但必须在赛场内烹制调味，原料不得用燕窝、鱼翅等高档食材，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

4.作品呈现要求：主配料协调、主题突出；色泽明亮，色彩搭配和谐；摆盘实用，装饰点缀物可食用；具有艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力；作品不得以烟熏、火锅、刺身等形式呈现。

5.口味质感要求：色香味统一、协调;调味适当、主味突出；风味别致、富有层次感；火候恰当、无焦煳、腥膻等异味，或过生不能食用。

现场加工要求

1.食品安全要求

（1）选手佩戴选手证，身着干净整洁厨服（厨帽、厨衣、西裤、皮鞋），身上无任何配饰（项链、手链、戒指、玉佩等）。

（2）加工前和操作过程中，正确使用和更换手套，佩戴口罩，及时清洁工作台和设备用具，正确使用、更换砧板，正确使用抹布、纸巾，加工过程中器皿、餐具符合食品安全操作规范，加工和品尝食物时无交叉感染行为，原料加工烹制符合餐饮服务食品安全操作规范。

2.准备工作要求：10分钟内做准备；自带食材符合比赛规则；自备专用整理箱分类收纳；自备食材储藏运输温度符合食品安全规定；操作工位物品摆放就绪、分类合理、整洁有序。

3.技能操作要求：60分钟内完成；加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛装容器；熟悉原料特征，充分利用、无浪费；原料加工处理恰当，剩余食材和下脚料自行带回；烹饪调味过程规范有序，动作协调适当，体现菜品所需技法；操作过程中工作台、烹饪炉灶等整洁有序，无杂乱差现象；在规定时间内完成作品；作品完成后，及时进行加工现场的清洁，个人物品回收整洁。

4.语言表达要求：2分钟内；现场进行自我介绍，简明扼要、口齿清楚；介绍参赛作品特点、操作关键，表达得当。

（四）赛场基本配置

1.现场比赛设在南京国际展览中心内，现场搭建赛场，赛场内配有调理台，三种颜色砧板（红、黄、绿色），抹布（红、黄、绿、白色），商用电磁炉，基本调味品（食用油、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、味精、湿淀粉等），锅、手勺、油盆、漏勺等。

2.选手自备刀具、餐具（从切配加工到盛装菜品的餐具均自带），鸡蛋、干淀粉、葱姜蒜等均自备，特色复合调味品自备，餐巾纸及食品安全所需的口罩、手套等自备。