泰州早茶，如何从品质夺冠到全产业夺冠？

小木耳、小黄花、小米粉，这些被习近平总书记多次关注和点赞的“小产品”，是我国乡村振兴和特色产业发展中的‌大产业‌代表，小产品可以造就大产业、背后还连着大民生。泰州早茶有着百年历史传承，也是泰州独特的文化IP，市委市政府提出，要把泰州早茶打造成彰显城市文化特质、带动群众增收致富的富民产业。今天的《周日视点》我们一起关注，如何让泰州早茶从地方小吃成长为富民增收的大产业。

上周日，第三届江苏早茶争霸赛上，泰州早茶百年老字号海棠春凭借全方位过硬实力、较高的综合评分再次折桂，实现该项赛事三连冠，稳居江苏早茶第一方阵。赛事期间，日均人流量达20万人次，海棠春在营业额、专家评分、大众投票三项评比中全部斩获第一，展现了泰州早茶过硬的竞争力。泰州海棠春第四代传承人袁海峻表示：“在这个餐饮行业的赛事里面能连续3年拿到冠军，是一个非常不容易的一个事情，它也代表了我们泰州早茶，行业发展比较好，水平呢也比较高，受大家欢迎的程度也是比较高的。”

除海棠春外，首次参赛的会宾楼斩获季军，充分展示了泰州早茶品牌的整体实力。近几年来，泰州早茶的知名度和美誉度得到了迅速提升，特别是去年，泰州队夺得苏超首冠，依托冠军城市热度，顺势推出冠军主题早茶套餐、足球观赛早茶第二现场，联动文旅推出美食专列、南北早茶跨界展会等，早茶门店营收持续走高，城市美食名片影响力全面扩容，为泰州早茶产业化发展积蓄了强劲人气和市场基础。如今每到周末，泰州大大小小的早茶店总是人声鼎沸，来自全国各地的游客专程来泰打卡。

贵州游客何先生说：“昨天来的泰州，今天就和朋友一起来就吃这边的早茶，这个味道挺好的。”盐城游客袁女士说：“之前来过泰州一次，也是来的这家店，所以这次暑假趁放假了，带孩子过来吃泰州早茶。”

泰州早茶扎根千年漕运盐商文脉，兼具淮扬清鲜本味与水乡市井烟火，讲究“一茶三点一面”，属于典型的地方小吃，近几年随着文旅融合提速，早茶不再只是本地人的日常，随着“早点来泰州，泰州来早点”城市口号不断叫响，品泰州早茶已成为外地游客来泰的首选。

早茶店店长薛玉芹告诉记者：“周末的话我们会在本地客人的基础上再增加一倍的这个外地游客，到了节假日的话，我们外地游客会更多，要排队一个小时以上。”

经过多年发展，泰州早茶已经形成一定的产业基础和带动效应，全市各类早茶经营主体8000多家，产业规模达六十亿元，但是相比扬州早茶和广州早茶而言，泰州早茶还缺乏品牌辨识度，缺乏产业含金量，距离从地方小吃成长为富民增收的大产业，还有一段不短的路要走。

早在2021年泰州市就成立了早茶产业发展协会，专注于早茶产业发展，该协会专家委员会秘书长黄东方一直从事泰州早茶研究，他认为，当前泰州早茶产业面临着市场主体“小、散、多”，大量夫妻小店存在标准化不足、抗风险能力弱的问题；另外产业链条存在短板，供应体系不够稳固，本地食材供应占比不高，原料大量依赖外采。如果在这方面加大努力，通过产业链本土化延伸，对推动泰州早茶产业发展很有帮助。泰州市早茶产业发展协会专家委员会秘书长黄东方说：“从客观上来讲，泰州早茶产业基础也是非常丰富的，比如说我们泰州水资源比较丰富，因此它的水产品也很丰富，我们泰州市有63万亩的螃蟹养殖水面，螃蟹资源丰富啊，那就丰富了我们早茶的蟹黄包、蟹黄汤包、蟹黄馄饨。”

另外泰州的本土猪种——姜曲海黑猪具有肉香、油多、汁浓的特点，是制作肉包、蟹黄包、蒸饺等首选的上好肉类原料，但苦于目前该猪种产量太低，远远不能满足泰州早茶的猪肉需求量。泰州市早茶产业发展协会专家委员会秘书长黄东方表示：“我们有个泰兴百汇农业，正在大规模培养姜曲海黑猪产业，发展规模要放到50万头，如果实现这个目标，那将是一个60-80亿规模的一个新的产业，这个产业发展自身也推动了泰州早茶的升级，带动早茶产业能够弯道超越，这在全国又是一个优势。”

除了黑猪产业，泰州还将探索布局建设早茶专用小麦、水产、蔬菜等种养殖基地，打造专属供应“粮仓”。通过财政补贴、白名单动态调整，引导企业优先采购本地优质农产品，力争到2030年本地优质食材使用率达70%。

另外，早茶技能人才缺乏，经营主体散弱低效，90%为个体工商户和小吃便利店，这也在一定程度上制约了泰州早茶产业从“小”到“大”的跨越。

泰州文旅集团副总经理游浩润说：“遇到的瓶颈主要就是技能人才的缺乏，我们在今年3月份，筹建泰州首家早茶产业学院，围绕两个方面的人才打造，一个是早茶文化讲解的人员，统一规范的解说词，像导游讲解地方文化一样的。第二个就是技能人才培养这一块，一个是解决就业，就增加我们劳动力。”

目前泰州正在制定《泰州早茶高质量发展三年行动方案》，其中品牌建设方面，整合兴化、靖江、泰兴等地早茶品类，共同打造泰州早茶品牌；早茶行业协会申请注册“泰州早茶”集体商标，赋予其“地理标志”意义；成立泰州早茶新媒体宣介中心，将早茶植入城市外宣、招商推介、文旅线路，推行统一视觉形象。市文广旅局系统谋划包括“万家早茶店面焕新行动”、“泰州早茶七语种宣传片”“早茶消费抽奖”等在内的共14项主题活动，构建高位牵引、全域联动、产旅融合的特色文旅活动体系。

江苏省社科院泰州分院文化所副所长张荣良说：“做好‘泰州早茶’的大文章，我们需用“一座城办一件事”精神，全力打造“泰州早茶”城市IP，以政府的用心、商家的良心、市民的热心，共同呵护“泰州早茶”金字招牌，充分展示“温情泰州”城市形象，进而转化成泰州的产业资源和城市财富。”   专家表示，把泰州早茶培育成富民增收的“大产业”，是一项系统工程。需要从供应链、产业链、流通链、创新链等环节共同发力，根据《三年行动方案》，泰州通过产业集群打造，培育年营业收入超亿元早茶龙头企业 2—3 家、超千万元早茶标杆企业20家以上，带动数十万人创业就业。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣说：“早茶产业，它是第一产业第二产业和第三产业相互联动，发展前景应该是十分广阔的，我们这个早茶不仅仅是一种消费，而且是能够带动我们的整个的产业链条，我认为（泰州）发展早茶是大有可为。衷心祝愿我们泰州早茶，越来越好，让我们这个产业越来越兴旺。”

从街边烟火到百亿产业，泰州早茶拥有独一无二的味觉底蕴与人文根基。经过多年发展，泰州早茶已经形成一定的产业基础和带动效应，正处于提质扩容、产业跃升的关键窗口期，我们必须以跳出早茶看早茶、跳出泰州做早茶的战略视野，既要坚守品质、擦亮品牌辨识度，更要全力提升产业价值、彰显核心含金量，脚踏实地推动泰州早茶从地方特色小吃，蝶变为富民增收、助力经济发展的支柱产业。

记者：严伟  孙渝  蔡志研（实习）

编辑：陆楚媛

责编：陈丹丹

审核：戈俊巍