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大闸蟹，本质上，分为湖里的和塘里的。

兴化四通八达的水域，其间分布了大大小小的垛子，无人机升空往下“俯视”，整个水域清透亮泽。

“迷宫”般的兴化水域，既保证了水质，又降低了养殖门槛——在乡村振兴工作队的助推下，蟹农们进一步扩大了螃蟹养殖规模，让兴化大闸蟹走向千家万户的餐桌。

兴化大闸蟹的分级是“足两分级制”，比如市场默认做法是3.8以上算4两，这里必须足四两。

在养殖技术日益更新的现代，一只大闸蟹要养得个个饱满并不十分困难，但一口鲜甜则极大程度上依赖于大闸蟹的生长环境。

上市前，每一只螃蟹的蟹斗都会被扒开看蟹黄，蟹黄不饱满就算残蟹，会以便宜的价格本地消化。

兴化大大小小的水域，就像是大闸蟹的“卧室”——活水保证“卧室”干净；丰沛水草保证“卧室”的空气、水质清新。

从“卧室”被打捞上来后，还不能直接“面市”——必须在纯净水标准打造的净水池，完成最后的净化，最终“硬铮”上市。

兴化大闸蟹究竟有多好吃

15分钟，只需要15分钟，一只兴化大闸蟹就能完成从霸道横行到香温玉软的蜕变。

蟹斗一开，饱满醇厚的蟹黄，露出沙沙的质感，轻嘬一口，鲜味旋即在口腔延展。

把整个蟹黄一口包入口中，绝对是对兴化大闸蟹的“暴殄天物”。一小口一小口地慢慢嗦，味蕾才会一次次被鲜、甜碾过、交织，细腻而绵长，全然忘我。

再是从蟹钳中轻松弹出的蟹肉，唇齿间，是不可思议的“丰腴”——吃之前无法想象，“丰腴”这个词可以用在蟹腿上。

兴化蟹农说，养殖时给螃蟹投放的玉米、南瓜等植物性“大餐”可以增加大闸蟹的饱满度；带鱼肉碎等适度的肉食“加餐”，则让大闸蟹蟹肉中的纤维氨基酸高于常见大闸蟹，蟹黄更加丰腴，蟹肉更为清甜。

而饱满度和鲜甜度，正是星级厨师们眼中，一只标准的好风味大闸蟹的两大考量指标。

看完，想吃吗？

来源：泰州文旅

编辑：程娜

责编：康希

审核：吴军