美食｜大纵湖鱼头豆腐汤

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大纵湖是里下河地区最大、最深的湖泊，位于盐城盐都区西南边陲，西与兴化市沙沟镇相接，南以大纵湖与泰州兴化市中堡镇相接，素有“水乡泽国”之称。郑板桥曾在这里留下“半湾活水千江月，一粒沉沙万斛珠”和“湖中捕鱼鱼最美，煮鱼便是湖中水”的佳句。

“半湾活水千江月，一粒沉沙万斛珠。”“扬州八怪”郑板桥当年游湖时的诗句道出了中堡水乡的优美风光和地域风貌。大纵湖水质清冽少淤泥，是特别适合鱼虾蟹生长的内陆淡水水域。大纵湖独特的生态、地域和水土条件，造就了鱼头豆腐汤“鲜而不腥 ，肥而不腻”的美名，倍受广大美食爱好者的赞誉。

取一只新鲜捕捞的大鲢鱼，先把鲢鱼头两面煎出微黄色，洒点料酒去腥，再加上白水煮开，以大纵湖湖水更为佳。待煮出奶白色，在汤里倒进豆腐块，搁点盐，文火慢炖，最后撒上一点白胡椒，一点香菜香葱末。盛上一碗，先喝一口汤，鲜美的汤汁浓郁诱人，一口滑入肚，身心都舒展开来。烫嘴的豆腐和细腻的鱼肉滋味交融，不知不觉一碗汤就见底了。

春来中堡，赏醉美大纵湖风光，再尝一尝这湖水滋养出的大纵湖鱼头豆腐汤，定不虚此行。

通讯员：周社根

编辑：陆楚媛

责编：赵倩倩

审核：戚翔 闻栋