【晒晒你的家乡菜】陕西油泼面 扯出劲道好生活

油泼面是陕西的一道色香味俱全的传统美食。对于留泰过年的陕西人侯小红来说，这是他的拿手绝活，更是他思乡和招待亲朋时的首选美食。今天，《晒晒你的家乡菜》，我们就一起去品尝一下这道陕西美味。

侯小红在泰州经营了一家面馆。我们见到他时，他已经准备就绪，给我们展示厨艺。首先，往面粉里加入凉水和面，揉成团之后，他就停了下来，将面醒一下。

侯小红：“ 先把它揉成团，经过20分钟到半个小时时间面就醒过来了，就像我们喝红酒一样，时间长一点，面条扯起来比较劲道，吃到嘴里感觉也特别好。  ”

面醒过之后，需要将面团反复揉搓，揉成一根根长约10公分，直径1公分的圆棒，再用面杖压平，双手扯面。扯成一公分宽的面条后，倒入沸水中煮三分钟左右，面条快熟的时候，把准备好的青菜放到锅里面，然后再捞在大碗当中，在面条上面放入适量的葱花、蒜末、辣椒面、花椒面，将菜籽油浇到9成热的时候，浇在佐料上。

侯小红：“ 这要一瞬间完成，辣椒面要用油一瞬间把它激熟。 ”

就这样，一道色香味俱全的陕西油泼面就做好了。侯小红是陕西西安人，今年是他第一次在泰州过年，这碗油泼面既是他谋生的手艺，也承载着他对家乡的思念。

侯小红：“往年都是经常回家的，今年是因为西安的疫情，也不给老家添麻烦，回头过来也不给海陵添麻烦，所以今年不回家，就地过年。”

由于双亲都已经不在了，在老家，最让侯小红牵挂的，就是他的姨娘。回不了家，他只能用手机视频跟表弟一家拜年。

19年前，侯小红因为爱情，来到了泰州，经过多年的打拼，他也渐渐融入了这座城市。在见证这座城市发展的同时，他也希望自己的日子，如同那油泼面一样，越来越劲道，也更有嚼头。“泰州现在发展非常快，我家周边都是几十层几十层的高楼，发展得非常好。水城慢生活，特别适合我们外地人在这里创业，人好、水好。”

全媒体记者：戴祥翔  余晓桐（实习）

编辑：郑剑云

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