15项泰州早茶系列地方标准正式发布

泰州早茶是泰州独具特色的文化名片，也是吸引全国各地游客来泰州旅游的重要品牌。为让正宗泰州味可传承、易推广，自2015年起，我市相继制定了五味烫干丝、鱼汤面、虾仁蒸饺、菜烧卖等11项泰州早茶制作技艺地方标准。今天上午，泰州市市场监管局在新闻发布会上发布通报，在原有标准基础上，泰州早茶将增加干拌面、福香茶等4项地方标准。

此次发布的泰州早茶系列地方标准，新增了《泰州早茶品种》《泰州早茶菜谱设计》《泰州福香茶制作技艺》《泰州干拌面制作技艺》4个地方标准。其中，《泰州早茶品种》，对泰州早茶的品种进行深入梳理，大致分为茶和饮品、冷菜、干丝、面点、面食、蛋类、饼类、粥类等8大类别；《泰州早茶菜谱设计》在经典的“一茶一丝一面三点”基础上，根据不同地区、季节变化、消费者需求，设计出3款建议菜谱；泰州早茶还首次对“茶”制定标准，泰州早茶的茶指的是福香茶，由安吉白茶、汀溪兰香茶、绿杨春茶拼配而成，标准对福香茶制作的工艺流程、原料要求、拼配工艺、茶叶比例和冲泡、成品要求进行了规定。

此外，前期制定的11项泰州早茶标准也得到了统一修订，增加了“餐桌节约、杜绝浪费”的要求。标准由行业内专家、一线厨师、相关行业社团负责人以及产品被行业内认可、市场反应优、市民口碑好的企业参与起草。标准接地气，可操作性强。

记者：尹友荣

编辑：陈   欢

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