黄桥烧饼酥又香，如何制作有秘诀！

现在自己动手做西点很流行，相信不少人自己动手做过蛋糕、饼干之类的，而对于泰兴的特色小吃——黄桥烧饼，可能大家还没做过。别急，接下来就请一位黄桥面点师，来给咱们讲讲秘诀。

主持人赵云鹏：“我现在是在全市名特优产品电商销售展洽会的现场，今天是泰兴主题日，在我身后就是来自泰兴的面点师，准备制作黄桥烧饼，而且顺带要给大家传授技巧，我到现场来看一下。”

在制作现场，几名黄桥烧饼面点师现场制作着黄桥烧饼。我们都知道，黄桥烧饼是以香酥闻名的。而要想做出它的酥来，和面时就不能和做馒头一样了。

江苏天勇黄桥烧饼文化发展有限公司总经理张天勇，“开水去把它（面粉）烫，烫成雪花一样的，然后把它凉退了，以老面再来发酵，食用碱粉，使用老面发酵，这种是传统性的东西，它不是像现在什么酵母，泡打粉，它跟我们这个做出来口味就不一样。”

和好的面，要发酵24小时，然后才开始制作。首先要把一种叫做油酥的东西，加入面团中，它是用面粉和油做成的，这也是起酥的重要原料。加入它之后，烧饼做出来才会是一层一层的，非常酥。

江苏天勇黄桥烧饼文化发展有限公司总经理张天勇，“面粉跟油的比例是什么呢， 一个是豆油，基本上是一公斤面粉的话，要一斤的油，就是2:1的比例，用面粉跟油和起来，和起来以后，再包到老酵里面，再擀皮，擀得一层一层的，所以说出来以后特别酥，也起层。”

当然，要想烧饼做好后，是一层一层的，除了和面和加入油酥以外，擀面团也是有讲究的。

江苏天勇黄桥烧饼文化发展有限公司总经理张天勇，“烧饼的起层全是靠油酥，我们把这个油酥包到里面，对比就是面团有多大，油酥有多大，就是1:1的对比，把它收口，收好了以后擀皮，这个擀皮也是我们黄桥烧饼一个最主要的工作，捶，捶得要匀，对折，把它卷起来，卷起来以后，它里面就是一层一层的。”

接下里的步骤就简单了，根据自己的喜好，包入馅料。再把烧饼表层刷一层麦芽糖稀，蘸上一层芝麻，放进烤箱烘烤，一炉香喷喷，甜酥酥的烧饼就做好了。看到面点师的介绍，台下不少观众跃跃欲试，准备回家一展身手呢。

市民汤其桢，“学一学吧，回家操作试一试。”

市民周如龙，“有这样的想法，回去也尝试着做一做，黄桥烧饼，我们是一直很喜欢吃的。”

市民焦琴，“我觉得黄桥烧饼既然是我们泰兴的特色，我们自己做着，比如说自己做了以后，也有个成就感，然后就是给同学，朋友尝尝，来肯定一下自己。”

据了解，“创富泰州 全市名特优产品电商销售展洽会”在中国医药城国际会展交易中心举行。共有600多家本地生产企业和电商参加，聚焦本地土特产，寻找合作商机。我市本地的参展企业带来了农副土特产、轻工业产品、纺织、服装鞋帽、旅游工艺品等参展，展洽会期间，三市四区将按照每天一个主题日的形式轮流举行产品展销活动，并将通过现场制作、互动、抽奖等丰富多彩的精彩活动，让市民买在其中，乐在其中。本次展洽会将举行到14号，每天上午9点到下午5:30对外开放。

全媒体记者：贾广志 赵云鹏

编辑：陈欢