泰州早茶界的隐藏王者，是谁？

泰州早茶去哪儿吃？

很多人的第一印象就是

富春茶社

这家始于清光绪三年的

百年老店一边死死守住老手艺

一边悄悄求新求变

究竟是什么

让它俘获一代又一代泰州人？

《泰州志》记载，富春茶社始建于清光绪三年（1877年），但真正让它扎根泰州人记忆的，是上世纪七八十年代。

那时由原泰州市饮食服务公司投资，在旧址上建起四层新楼，营业面积达2400平方米，装潢在当时堪称富丽堂皇。

在那个年代，“上富春”就是吃早茶的代名词，二楼大厅可同时摆放二十多桌，常常“一座难求”。

几经搬迁流转，2004年富春落址东进西路，如今经营面积2700多平方米。

2016年，富春成为泰州餐饮界唯一的“江苏老字号”。

逆潮流：主动给生产“做减法”

如今早茶市场火热，速冻预制成为行业常态，富春偏偏选择反向操作——回归手工，减少机器介入。

作为富春第21任传承人、海陵脆鳝非遗传人，丁士安坚持把一度交给机器的剽干丝手艺重新捡回来。他和老师傅们重新拿起“月牙刀”，起落间将豆腐干削成20多层，再切得细如发丝。一刀一刀，全凭手上功夫。机器切得整齐，却少了手工独有的韧劲。

包子26道褶、鱼汤面三味交融、烫干丝的火候，这些代代相传的慢功夫，富春的后厨一样不肯丢。

一只包子的三次进化

在老泰州人的记忆里，富春的包子走过三个时代。

1.0 蟹油包

普通肉包里加点蟹油，蟹肉蟹黄少得可怜。“那时生活水平不高，好吃就行。”丁士安坦言。

2.0 双加蟹包

顾客愿意加价，包子里再加一份蟹油，鲜味升级。

3.0 蟹黄包系列

1999年起，丁士安带着后厨团队反复打磨，加蟹包、纯蟹黄包陆续问世，多款点心拿下全国美食大奖，也成为很多人馈赠亲友的礼品。

老味道，藏在细节里

一壶富春复合茶，流传着一段暖心故事。早年店家把包间剩余茶水分享给大厅客人，一位盐商喝后觉得又香又解渴，大赞。后来，龙井、珠兰、槐珠按比例混合而成的“富春复合茶”便流传下来。

一盘色彩鲜亮的烫干丝，更是无数泰州人的童年回忆。土生土长的泰州人王女士回忆：“小时候，泰州城做干丝最好的是富春饭店。逢年过节去打牙祭，一盘干丝端上来，白、黄、绿、红四色相间，筷子一推、略略拌和——那一口鲜，至今都忘不了。”

守得住传统，也敢于创新

坚守不等于墨守成规。核心面点坚持手工古法发酵等传统工序，但富春也主动拥抱变化。

作为主要起草单位，富春参与制定泰州蟹黄包、菜烧卖地方标准；保留淮扬根基，也适度吸纳其他风味。

借着《泰州市推动早茶产业高质量发展三年行动方案（2026-2028）》的东风，这家老字号被纳入全市早茶产业培育体系，将和众多本土店家一起，持续擦亮泰州早茶这张城市名片。

“传承不是原样封存老味道，更是扛起属于泰州人的一份文化责任。”丁士安如是说。

来源：泰州发布

编辑：陆楚媛

责编：余盈

审核：戈俊巍