央视聚焦泰州：腊味儿成为年货“爆款”

日前

央视财经频道《消费主张》栏目

聚焦泰州节前腊味市场

从老街到小店

从灌了26年的香肠

到一锅咸鲜滚烫的河蚌烧咸肉

泰州人用“靠风吃风”的冬藏智慧

把日子过得活色生香

江苏泰州的饮食深得淮扬风味精髓，腊味也是如此。无论是腊鱼还是腊肉，都不熏不烤，全由阳光与北风联手打造，咸鲜柔润，自成一路。一过冬至，这里家家便开始制作，待到腊月里，屋檐下便挂满了各种风干的滋味。

在泰州海陵区城北街道，有一家做了26年灌香肠生意的老店铺，戴师傅这段时间可以说是忙得脚不沾地。

从老街到小店，从饭店到作坊，泰州的腊味源自古老的冬藏智慧。人们会在临近过年的热闹日子里，串联起千家万户的冬日记忆。在凤城河畔开店多年的马龙飞，只一句话便道出了泰州腊味的奥妙——“靠风吃风，不急不躁”。

在马龙飞的店里，最受欢迎的吃法就是这道泰州小炒。将咸肉与茨菇、百页、白菜帮、青蒜一同下锅，猛火快炒。咸肉的鲜香、茨菇的粉糯、百页的清香和蒜段的新鲜，搭配出咸甜鲜的巧妙平衡，这道菜既质朴又讲究。用泰州人的话说，是“打嘴巴子都不丢”的家常至味。

另一道河蚌烧咸肉同样堪称经典。将风干好的咸肉与河蚌和一种应季野菜——秧草搭配，鲜河蚌需要预先用小火慢煨之后备用。起锅烧油，将咸肉切成薄片，倒入锅中煸炒至透明状，将炖河蚌的汤汁倒入锅中，漫过咸肉，用大火将咸肉和汤汁烧开，之后再将河蚌倒入锅中。咸肉的腊香与油脂充分融入河蚌的极致鲜甜之中，而脆嫩的秧草则化解了所有的油腻。这一口咸鲜滚烫的美味，就是冬日里最实在的满足感。

记者：刘颖 申辉

编辑：钱宇璇

责编：陈丹丹

审核：戈俊巍