柿饼白霜不是“防腐剂” 这些食用雷区要避开

每到秋冬季节，软糯流蜜的柿饼便成为家家户户果盘里的“常客”。那层包裹在柿饼表面的薄薄白霜，既是它独有的标志性特征，也让不少吃货心生疑惑：这层白霜究竟是什么？能不能直接吃？是不是霜越厚，柿饼的品质就越好？记者带你一探究竟。

在市区一家炒货店，店员将新上市的柿饼放在了显眼位置，供顾客试吃选购。

柿霜，是柿饼独有的特色标志，那么，这层白霜究竟是啥呢？在泰州市食品检验院的工作人员告诉记者，这层白霜，并非人工添加的防腐剂，而是柿饼在自然制作过程中形成的天然糖霜。

泰州市食品检验院工程师黄慧说：“新鲜柿子里藏着大量水分、葡萄糖和果糖，制作柿饼时，去皮的柿子经过晾晒、干燥，水分会慢慢蒸发，果肉里的糖分就会随着水分‘跑’到表皮，遇到空气后凝结成一层白色粉末，这就是我们看到的白霜。”

这层天然形成的柿霜，不仅是柿饼的“颜值担当”，更是名副其实的“营养好物”。检验员说，柿霜具有润肺止咳、止血、生津利咽的功效，对于缓解喉痛、咳嗽等不适症状有一定辅助作用；从营养角度来说，柿霜中的葡萄糖能快速为人体补充能量，加班熬夜或运动过后啃上一个，比功能性饮料更天然健康。同时，柿霜还是柿饼的天然“保护罩”，能有效隔绝空气，帮助柿饼锁住软糯口感，还能延缓细菌滋生，延长保鲜期。不过，市食品院的专家也提醒，柿霜虽好，却不能作为判断柿饼品质的唯一标准，并非霜越厚越白，柿饼就越好。

黄慧说：“自然形成的柿霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发，糖分较难结晶，柿霜就会较少，但柿霜也不是一直保持原样，有时候会越来越少，这是因为温度低时会‘出霜’， 而温度升高时这层柿霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的‘回霜’ 。所以冬天买到的柿饼一般柿霜多一些。”

因此，消费者在购买柿饼时，不必过度执着于柿霜的多少，更要警惕不良商家的“小心机”。有些商家为了提升柿饼的“卖相”，会人工在表面喷洒面粉、淀粉等物质进行“美白”。这类人工“造霜”的柿饼，表面的白色粉末看起来格外均匀，但只要轻轻一抖，就会大量掉落，吃起来也没有天然柿霜那种清甜回甘的口感，大家购买时，一定要仔细甄别。除此之外，食用柿饼也有不少讲究，切记不要贪吃、空腹吃，特殊人群更要谨慎食用。

黄慧说：“柿饼含糖量很高，每100克大约有60克糖，一次性吃太多容易血糖飙升，糖尿病人一定要严格控制。普通人一次吃1-2个就够了，柿子里的鞣酸空腹吃容易和胃酸反应，过量食用易形成不易消化的‘胃柿石’，饭后1-2小时吃最合适。此外，老人、小孩和肠胃功能弱的人消化能力较差，吃的时候要小口慢咽，避免加重肠胃负担。”

小小柿饼，藏着大大的学问。了解了白霜的真相和食用禁忌，希望大家都能安心享用这份秋冬限定的美味，在软糯香甜中，感受季节的馈赠。

来源：尹友荣 燕心田（实习）

编辑：周慧敏

责编：陈丹丹

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