关注｜央视专题聚焦兴化大闸蟹喜迎丰收

10月6日

央视推出新闻专题《蟹迎金秋》

分三个篇章

浓墨重彩专题聚焦

兴化大闸蟹喜迎丰收

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江苏兴化：气候适宜大闸蟹迎丰收 价格同比下降

金秋时节，河网纵横的江苏兴化市，蟹塘迎来丰收，今年当地养殖的螃蟹市场行情怎样？来看记者的探访。

朱春霞是江苏兴化安丰镇的一名螃蟹养殖户，今年他承包了140亩蟹塘，他告诉记者，去年夏季连续高温致螃蟹减产，而今年气候适宜，螃蟹迎来丰收，预计每亩产量在300斤左右，价格也比去年同期有所下降。

江苏省兴化市安丰镇螃蟹养殖户朱春霞：还是稍微比往年要偏低一点的，平均价格的话大概在（每斤）60元左右，大一点的可能九十几元 一百几（十元），小一点的可能四十几元 五十几元的都有。

记者了解到，当前安丰镇的养殖模式正从追求数量的“大养蟹”逐渐转变为更注重品质的“养大蟹”，膏满黄肥、肉质饱满的精品蟹更受消费者青睐，今年安丰镇精品蟹产量占比从去年的20%提升到了50%。 养殖户汤友鹏告诉记者，他养殖的精品蟹价格比去年提升了10%至20%。

江苏省兴化市安丰镇螃蟹养殖户汤友鹏：我们家是全程喂鱼的螃蟹。所以投入成本要比正常（普通蟹）高4000元一亩地左右，成本大约在10000元到13000元左右，现在价格也是比去年上涨的，因为品质更好了，它价格肯定会更贵。

据了解，安丰镇螃蟹养殖面积达17.86万亩，相关从业人员3.5万人，2024年螃蟹总产量1.3万吨，总产值约10亿元，预计今年的产量将同比增长超50%。

江苏省兴化市安丰镇副镇长邹如明：预计今年全年的河蟹总产量是2万吨左右，产值可能要超过20个亿。我们全村总共有21家河蟹深加工企业，同时有八家大型的电商，年交易额在10亿元左右。

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江苏兴化：大闸蟹市场交易火热 线上线下销售忙

大闸蟹上岸，江苏兴化的交易市场上也热闹起来，来自各地的采购商络绎不绝。

总台央视记者郝佳琪：我现在是在全国最大的大闸蟹交易集散中心江苏兴化，时间来到晚上七点半，这里的国蟹市场迎来了一天中最繁忙的时段：一边是全国各地的采购商纷至沓来，一边是大闸蟹的分拣、称重、打包、发货忙个不停。

进入10月，螃蟹销售迎来旺季，国蟹市场的商户 刘青建也进入一年中最繁忙的时候。早上刚捕捞上岸的螃蟹被蟹农送来，当天他就要发往全国各地。每天他要对接100多名蟹农，还要接待各地的采购商，一天的工作时长在18个小时以上。

江苏省兴化市安丰国蟹市场商户刘青建：我们现在一天的收购量大概在8000斤到10000斤这个样子，我们（每天）接待大概五十几位客商，今年收购与销售大概60万斤左右，我们去年大概是40多万斤。

螃蟹采购商孙正义：每天大概在兴化国蟹（市场）拿个四五千斤螃蟹发到全国的专卖店，有浙江 上海 湖南，每次都上手扒的，保证满黄满膏 肥得流油，今年生意好做，产量高 螃蟹质量普遍好。

记者在采访中了解到，随着精品蟹的市场需求不断提高，单只重量在2.5至3.5两的母蟹，和3至5两的公蟹销量较好。

江苏省兴化市安丰国蟹市场商户吴曙光：今年我们就是在源头上狠抓质量 严格把关，反正一天10000斤是完全能够销售掉。

江苏省兴化市安丰国蟹市场总经理焦开勇：今年特殊情况（国庆中秋）双节重叠，节日期间我们每天的交易量不会低于350万斤，去年（同期）的峰值交易量大概在270万斤。

电商主播：这个给大家上的是三两五的一个公的，大家看一下这个公的大小，给大家比量一下。

除了线下市场，线上销售同样火热。一家销售企业的负责人告诉记者，近期线上销售额占到总量的30%以上。同时，他们还在运输上进一步增加投入，长三角地区已实现“次日达”。

江苏省兴化市某水产养殖企业负责人周春勇：我们所有的操作都在恒温车间里面操作，恒温20摄氏度左右，大闸蟹全程冷链能活3到5天。日均销售基本上已经将近100万元，线上（销售额）在30万元左右。

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挑蟹师：捏腿掀肚选精品 螃蟹品质的“守门员”

在繁忙的交易市场上，有一类 练就了火眼金睛的人群，他们既是螃蟹的“品质守门人”，也是“定价师”，接下来跟随记者的镜头去认识一位有着30年工作经验的“黄金挑蟹师”。

夜幕降临，在江苏兴化的安丰国蟹市场，挑蟹师虞成斌 正坐在成堆的蟹框中忙碌着。只见他抓起一只张牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚观察，短短几秒，一只精品蟹就被挑了出来。

挑蟹师虞成斌：腿一定要硬，要用力，软的话就不行。翻一下（肚子）看一下，里面一定要红，越红越好。经过我们的手挑选，好的一百多元，不好的就是十元、二十元一只，所以这一只蟹品质好坏就在挑蟹师的手上。

虞师傅告诉记者，挑选好的螃蟹还有八字口诀：“青壳、白肚、金爪、黄毛”，也就是蟹壳青黑且表面光滑、有光泽；腹部洁白无污渍；蟹爪尖部金黄、坚硬有力；蟹腿绒毛长而密，颜色为淡黄色，这样挑出的螃蟹只只膏腴黄满、肉质鲜甜。

每年中秋节前后 至12月底是挑蟹师集中工作的时间，在安丰国蟹市场，挑蟹师们每天的工作时间从下午三点一直持续到次日早上六点，平均每小时要挑选上百斤的螃蟹。而今年已经是虞师傅挑蟹的第30个年头了。

挑蟹师虞成斌：

挑蟹师不光会挑，而且还会看螃蟹，这个螃蟹倒下来能挑多少（精品蟹）比例，这螃蟹能成活多少天，心中都有数。还有天气不好的话。螃蟹容易死的话。怎么预防都很重要。

江苏省兴化市安丰国蟹市场商户倪旻：（挑蟹师）等于是我们这个行业的生命线，把关是最后一道关，这一道关决定了我们出去产品的品质，如果没有他们，我们的产品有可能参差不齐，导致消费者也不买账。

凌晨一点半，安丰国蟹市场灯火通明，每个档口前都堆满了等待挑蟹师分拣的螃蟹，他们要在发货前完成分拣工作，在最短的时间内让一只只精品上桌。

江苏省兴化市安丰国蟹市场总经理焦开勇：目前整个市场的挑蟹师大概在1500名左右，平均我们每家档口需要10位左右的调蟹师，这样我们缺口还是蛮大的，大概在600名到900名这样的一个缺口量，挑蟹师的平均收入大概在（每月）20000元左右。

来源：央视频

编辑：樊锦华

责编：宋涔玮

审核：戈俊巍