周知｜今起，全面禁用！事关纯牛奶

9月16日

《食品安全国家标准 灭菌乳》

第1号修改单

将正式实施

此次修订明确——

生产灭菌乳只能以生乳为原料

不再允许使用复原乳

灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳

傻傻分不清？

灭菌乳是我们常说的纯牛奶；

巴氏乳就是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

调制乳就是在牛奶基础上加了其他原料（如糖、果蔬汁等）的奶；

复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是将作为调制乳管理。

从营养角度来说

添加了复原乳的牛奶

经受了多次热加工

营养成分损失更多

口感风味、营养价值也大打折扣

这次公布的标准实施后

纯牛奶必须

100%以生牛乳为原料加工

这次国家修改灭菌乳标准

主要是因为

现在国内奶牛养殖水平提高了

鲜奶产量足够多

质量安全更不必担心

完全能满足加工纯牛奶的需求

所以更鼓励直接用鲜奶生产

灭菌乳产品包装将只标注

“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”

不再标注复原乳相关内容

标签更加清晰

百姓选择起来也会更为简单

复原乳会从乳制品里消失吗？

复原乳也并非一无是处

从某种程度来说

世界需要复原乳这种

“经济适用奶”

在方便、易运输、实惠方面

它有着独特优势

也常应用于乳饮料、酸奶等产品中

此次修订仅针对灭菌乳

酸奶、奶酪、冰激凌等产品

仍可合法使用复原乳

但必须标出来

新规对乳企影响有限

纯牛奶价格预期‌稳定

新规对行业会带来哪些影响？

多位业内人士指出，灭菌乳新国标实施后，对市场将发挥正向引导作用。生产端，乳企将扩大生鲜乳的用量，有利于稳定养殖业的发展，提升奶农收入；消费端，有助于提升乳品品质，促进乳品消费，满足消费者对优质乳的需求。

不过，也有消费者担心，灭菌乳新国标施行后，纯牛奶价格是否会上涨？

记者在采访中获悉，行业普遍认为，灭菌乳新国标的发布对乳制品价格的影响有限。

一方面，当前，国内生鲜乳价格仍低位运行，据农业农村部市场与信息化司发布的数据显示，今年7月，奶业主产省生鲜乳收购价每公斤3.04元，环比持平，同比跌6.2%；另一方面，绝大多数乳品加工企业此前已经使用生鲜乳为原料生产灭菌乳。

记者从多家头部乳企了解到，目前企业均未使用复原乳生产纯牛奶。“现在国内的养殖技术非常成熟，生乳供应充足，而且价格持续在低位运行。”新希望乳业相关负责人透露，公司的纯牛奶并不使用复原乳，因此新规实施对企业不会带来影响。

展望后市，根据农业农村部市场与信息化司发布的供需形势分析，受生鲜乳去产能推进、灭菌乳新国标实施等因素影响，生鲜乳收购价有望保持稳定。

其实，只用生鲜乳生产灭菌乳是国际通用标准，例如，欧盟成员国、日本、新加坡、世界卫生组织、联合国粮农组织等都明确要求，灭菌乳生产仅以生鲜乳为原料。业内认为，灭菌乳新国标施行后，有助于进一步规范进出口奶制品的质量，提升国产灭菌乳产品的国际竞争力。

来源：江苏新闻、人民网科普、成都发布

编辑：汤晨洁

责编：陈丹丹

审核：戈俊巍