聚焦｜姜堰美食将登陆央视《舌尖上的中国》

好消息！好消息！

《舌尖上的中国（第四季）》

将于2月3日（大年初六）

在央视综合频道（CCTV-1）

21点档重磅首播

央视纪录频道（CCTV-9）

21点档同步播出

其中第一集《双手》

会来到姜堰

介绍姜堰大炉烧饼的制作过程

敬请期待！

大炉烧饼

炉丈八十

人入炉中

左右贴之

味香全美

乃为人间上品

大炉烧饼在姜堰已有200多年历史，创制于清代。大炉烧饼的记载，最早见诸于《梦溪笔谈》：“炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品”。

制作大炉烧饼的主要材料有

面粉、包芯、油酥、芝麻、糖稀等

制作者通过发面、制作包芯

擀烧饼、涂糖稀、洒芝麻

等工序来制作烧饼

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师傅手上沾一点儿水

拿起烧饼坯子左右颠两下

让饼底湿润

一手扶炉外墙一手往里贴

炉壁全部贴满

贴到顶部时

上半身几乎都钻进炉里

那时总是见到

师傅臂膀、手背上有鲜红的斑块

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火候是烘烤烧饼的关键

在壁炉里的烧饼贴满时

拿着麦秸火把沿着炉内壁慢慢转圈

要准确把握火候，让烧饼均匀受热

烤出来的烧饼才外黄内酥

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刚从炉中拿出的大炉烧饼

温温的，入口满嘴的稻草香味

最草根的小吃

最草根的享受

最草根的记忆

一起准备好

跟随《舌尖上的中国》的镜头

与姜堰美食来一场邂逅吧

来源：姜堰微视听

编辑：陆楚媛

责编：陈丹丹

审核：戈俊巍