主播悦读｜曹国梁：食齐鲁味

朗读：曹国梁

曹国梁，毕业于南京师范大学文学院播音与主持艺术专业，现泰州新闻综合广播主持人。

人生格言：当你的心中充盈着善意，美和爱会从眼睛，笔端，声音里洋溢出来。

食齐鲁味

作者：曹国梁

对于一个味蕾神经十分敏感的人来说，生于山东、长于山东，吃着江海孕育的珍藏，品着山川馈赠的美味，这份天赐的口福实在是无以言说的幸福。从小到大，行走方圆，不管去过多少地方，不管吃过多少美食，家乡鲁菜的那一抹咸鲜始终萦绕舌尖，徘徊心头，让我相隔山海仍时时留恋，停杯投箸，念之望之。

齐鲁大地，依山傍海，自古物产丰盈、极富珍馐，“齐带山海，膏壤千里”便是最好的佐证，这份天然的恩赏被勤劳的山东人采撷而下，融汇在丰厚的历史文化中，变成炉火的艺术和舌尖的享受，岁岁年年，造福人间。

这便是鲁菜的渊源。

相比于川菜的红火热辣，粤菜的温软甜腻，淮扬菜的淑雅清淡，向来不温不火、折中而处的鲁菜似乎总给人以大油大酱的刻板印象，就如同周正实在的传统山东人，总是低调、沉默，从不为自己做多余的解释和宣传。其实，相比于其他菜系，鲁菜的历史更为悠久，技法更为繁复，制作尤见工夫。四喜丸子的“松嫩”，九转大肠的“咸酸”，糖醋鲤鱼的“鲜活”，葱烧海参的“软烂”，爆炒腰花的“劲道”，一品一式，无不考验着厨师的功底；洗汆煮煸烧煨㸆，咸鲜酸甜苦辣兼。食材的取舍，刀工的体现、火候的把握，色泽的审视，不管是家常便饭还是宫廷御宴，鲁菜里的每一道菜都离不开精工细做的技法雕琢，食材本身的魅力也在这反复打磨中得到充分释放，以至达到五味皆善，唯柔唯和的境地。

有味使其出，无味使其入，两千五百年的儒家思想不仅塑造了中国人的性格，也在潜移默化中塑造了中国人的饮食观，正所谓：一方水土养一方人。就此而论，山东人朴实忠厚、中正平和的处世理念也在很大程度上奠定了鲁菜精细柔和、雍容大气的品质。

只不过，这份品质，正在悄悄“变质”。

现而今，追寻极致感官刺激的年轻食客愈发追求川湘麻爽和广粤精致，而对于有些“守旧”的鲁菜则仍保持着心里微距。另一方面，以讲求效率为主的现代餐饮业运营模式又让极其讲究慢工手艺的鲁菜步履维艰，被进一步压缩了生存空间。以至于当各种风味的火锅店席卷全国的时候，传统鲁菜馆却很难走出山东。而在向外发展遇阻的同时，鲁菜的丰富内涵也在以快为主的生产节奏中被加速解构，面临着零散失传的风险。

当“京鲁菜”、“新鲁菜”、“融合菜”以各种名义试图“重塑”鲁菜的时候，传统的技艺却正在慢慢消亡，时代的风吹起了一轮又一轮的潮流，引领我们争相仿效，而潮流本身，却在飞溅起的朵朵浪花中被泡沫淹覆，最终相忘于江湖。

守住一种味道，其实也是守住一代人的乡愁，留住一份味道，也是为了留住一方水土的根和魂。