美食|靖江马桥馄饨的“前世今生”
如果馄饨也有段位
那么,马桥馄饨经过多年发展
已是当仁不让的“王者”
看似平淡无奇的家常馄饨
在马桥却各有风味,蕴含独特匠心
今天,跟随着
马桥馄饨地图
一起品一品
起源
马桥馄饨起源于20世纪80年代中期,最初因为靖江马桥有几家不错的乡镇企业,职工多了就有消费,周边慢慢开始有小吃店,尤以馄饨店为多。
竞争
有比较就有竞争,为吸引顾客,每家馄饨店都在馅料皮子上动脑筋、做文章,皮子越来越薄,馅越来越鲜,马桥馄饨的名气也逐渐做了出来。
扩散
马桥馄饨逐渐开始扩大名声,在靖江马桥,吃馄饨不需要大场面,路边一家馄饨店推门进去,就能感受到。
马桥馄饨
“三道关”
马桥馄饨的讲究体现在“三道关”——选料精、煮得时、汤水清鲜。馅料剁到恰到好处还要精致鲜美,灵魂在于单独放入的一只虾。虾首选靖江内河出产的小青虾,包入馄饨中,水开一颗颗“白胖子”下锅,等馄饨浮起,盛入做好的汤中。汤一般以简单的葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做底,会吃的一定要再来一点猪板油,一碗马桥馄饨简简单单家常味十足,让人食欲大开。
在外吃遍美味,比不上家乡一碗馄饨
老李是马桥人,年轻的时候为了生活辗转无锡、上海、广州等地,开始的时候怕花钱,好几年才回来一次,后来成了家在深圳定居,回来的就更少了。过年就要70岁了,都说人生七十古来稀,到了这个年纪,老李愈发怀念家乡旧人旧事,以及那一碗马桥馄饨。儿女了解老父亲的心事,于是早早地整理琐事,一月初提前回到了马桥,让老父亲能够有充分的时间感受故土人情。
老李回到马桥隔天一大早,就专门找了家马桥馄饨,店里有三两个人围坐裹馄饨、后厨下馄饨的烟火气浮动在小小的馄饨店,外面早市人声鼎沸,一碗马桥馄饨上桌,老李只剩下了满足。
皮薄馅大颗粒饱满的馄饨,透出菜绿色,咬一口就是鲜,对于老李来说,哪怕在外吃遍美味,都比不上这家乡的一碗馄饨,还记得少年时,蔬菜出茬的时候,老李的母亲总会留出一部分自家包馄饨,大人一早就剁馅、和馅,小孩子凑热闹也会试着裹上一个“四不像”。马桥馄饨之所以让人念念不忘,就是保留着这一份家味。
马桥的馄饨让人念念不忘,除却本地人,还有很多来靖江品尝过的人。前段时间,俞敏洪在故乡江阴的江边回忆儿时的时候,表示自己曾花费两三个小时往返去品尝靖江馄饨,可见这份美味带给他的深刻印象。
现今,马桥馄饨
已成为一种舌尖标识
街头巷尾以此为生的店铺众多
对于“老饕们”来说
无论开到哪儿一
脚油门奔赴马桥街头
才算找回了记忆中的味道
桃子馄饨
桃子馄饨店开在江平公路边,“隐身”在马桥桥头一众店铺中,却凭着口味成为很多人心中的“白月光”。
桃子馄饨按照季节时鲜精选口味,从单一品种发展到如今拥有三鲜馄饨、青菜馄饨、菠菜馄饨、牛肉馄饨、芹菜馄饨、鱼肉馄饨、金牌虾仁馄饨、蟹肉馄饨、刀鱼馄饨、芦笋馄饨等十多种口味,形成了“馄饨宇宙”,满足不同人口味需求。
店铺地址:靖江市江平公路、马桥镇人民政府北侧约170米
大华馄饨
很多马桥孩子是吃着大华馄饨长大的~在江平路边,门面不大,大华馄饨坚守手艺很多年。
大华馄饨的青菜馄饨、芹菜馄饨、韭菜馄饨各有特色,一直以来备受好评,店家每天新鲜采集原料,和馅、调味、裹馄饨……来吃过的朋友不止对马桥馄饨念念不忘,更是对大华馄饨赞口不绝。
店铺地址:靖江市S336(江平公路)
龙圆食府
馄饨是最具烟火气息的吃食,汤馄饨、拌馄饨、煎馄饨……马桥人对于馄饨的“钻研”,从这些做法里可以一窥。相比汤馄饨,也有人爱吃一盘干馄饨,更有一分嚼劲。马桥龙圆食府的馄饨个头大,用料足,熟练的阿姨在包馄饨时快速扒来一筷馅料,再放上一颗虾仁,两手一翻馄饨成型。
没有汤的情况下,出锅后的馄饨迅速收紧,如晶莹的翡翠玉石。
店铺地址:靖江市江平公路1029号
三马儿馄饨
沿着江平公路,每个人都能找到适合自己口味的马桥馄饨。三马儿马桥馄饨的韭菜馄饨鲜美留香,他家更是全年无休的“卷王”,让你想来马桥吃馄饨的愿望,从不落空。
“卷王”还将在新年期间推出新年限定口味—野菜蟹黄馄饨,一听就让人想来尝试,你说是不是~
店铺地址:靖江市江平公路
顾香馄饨
身在异乡,胃在“顾香”。吃过各种美食,偶尔也会想念那一口鲜。正是如此,顾香的野菜馄饨让很多人常来光顾。
馄饨不仅仅是顾香馄饨的招牌,还是坚守的家的味道,在这里来一碗馄饨,莫辜负美食与光景。
店铺地址:靖江市S336(江平公路)
一碗馄饨,一家团圆。美味源于对传统手艺的坚守和用心烹饪制作,给人带来细腻而美好的口感,在马桥,小小的馄饨在手艺人的创作下,每一口都能品尝到属于靖江的独特魅力,让人回味无穷,任游子远行奋斗在他乡,总会想念那一碗热腾腾的马桥馄饨汤。
马桥没有山
但马桥馄饨有“名堂山”
快来马桥亲自试试吧~~
来源:靖江文体旅游
编辑:陆楚媛
责编:悦鸣
审核:戚翔 闻栋
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