主播悦读•美文里的泰州｜王干：《人间食单》

朗读：王娟

王娟，江苏省电视艺术家协会会员，江苏省朗诵协会社会艺术水平等级考试考官，泰州市首届“名主持”，泰州广播电视台《泰州新闻》《新闻夜班车》主播，《王娟访谈》编导，中国传媒大学艺术硕士。

《人间食单》（节选）

作者：王干

美食的“首都”在故乡!你走得再远，你吃得再多，故乡的滋味在牵挂你，故乡给你母舌，也给你味蕾。恋家爱国，从一箪一食开始。

慈姑在里下河属于水面庄稼，水面庄稼有莲、藕、茭白、鸡米（芡实）、水芹、菱角、荸荠、慈姑等。里下河地区长期遭受洪涝，庄稼朝不保夕。俗话说，靠山吃山，靠水吃水，水面的庄稼就成了里下河人重要的食粮，以补充稻麦歉收的不足。里下河的人善种这些水面的庄稼，也会做各种风味的水上菜肴。

小时候游泳，我们在码头的沿壁上，就会碰到很多踞在上面的螺蛳，它们不像其他小鱼会游走，它死劲儿踞在码头的壁上，我们用手一挪，就握在掌心了。回家就是一道荤菜了。

吃螺蛳大约分三个境界，第一境界是要用牙签挑出来，现在很多饭店都有牙签配炒螺蛳；第二境界是用手来嗦，嗦出螺蛳肉后，还顺便吮吸下手指，过瘾是过瘾，但其姿势有失风雅，且手上油腻腻的，现在虽然配了一次性手套，毕竟总隔一层；第三境界，就是不用手，用筷子搛到嘴里，然后螺蛳在嘴里翻滚一下，肉吸进了，螺壳吐出，由筷子夹回，一气呵成，荡气回肠。

伯父会吃，每年春节在他家里都能吃到一点儿新鲜的玩意儿。醉蟹、泥螺、龙井炒虾仁、红烧鳗鱼，都是在他家第一次吃到。1975年春节，他官复原职，又当上粮站的主任，招待我们吃好的。那一天做了河蚌咸肉煲，才上桌时，我震惊了，古色古香的瓷煲里，乳白色的汤，漂着几片白里透红的咸肉片，河蚌的肉也泛着咖啡色的光泽，几叶青菜映衬其间。伯父让我们先喝汤，汤是鲜的，带着淡淡的咸味，再吃肉，肉是香的，浓郁的腊香里，又透着河蚌的特有的泥土的芬芳。