又薄又透春卷皮 包出浓浓年味儿【新春走基层】

到了春节，泰州人的菜单上，春卷必不可少，而且必须现做现包才好吃。“新春走基层”专栏，带您一起去看看春卷是怎么做出来的。

卞师傅和老伴制作春卷超过40年，做馅儿、和面、摊皮、包春卷每个步骤都亲力亲为。现在，卞师傅已经在街的两边分别开了一家店，扩大规模。为了把手艺传承下去，他们的女儿们从十二三岁就开始学做春卷皮，现在也能独当一面了。

要做出皮薄馅多的春卷，一定要有一张好的春卷皮。从和面到摊皮是有讲究的，摊皮的时候面前同时摆着两个正在加热的铁板，左手握面团并且不停地甩动，对着铁板一抹一提，右手一揭，一张圆圆的、薄薄的、雪白的春卷皮就好了。从摊皮到揭皮，平均每四五秒就能制作一张，动作娴熟、一气呵成。在卞师傅的女儿邀请下，记者也上手试了试。

记者在店里的一会儿，又陆续进来了很多客人，有些顾客怕买不到，赶紧抢着先把钱付了。卞师傅的女儿说，现在一天能卖出去大约1000斤的春卷皮。顾客可以买春卷皮回去自己包，也可以买店里包好的春卷。

采春卷皮店店员、卞师傅的女儿季莉花：“很多老顾客非常信任我们家，开40多分钟的车，到我们家来消费，这种老的传统手艺我们会继续传承下去的。”

记者：余典韵 仇梦儿

编辑：周  静

责编：邵晓霞

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