【视频抢鲜看】《拜师学“非遗”》之六：淮扬名菜刘陈“猪四宝”

春节长假快结束了，吃，似乎成了过年不可缺少的主题。今天，我们泰州公益慈善小天使就带大家去体验另一道美味——泰兴市非遗项目刘陈“猪四宝”的制作技艺。

泰州公益慈善小天使：“今天我们来到了黄桥镇刘陈社区这边有一样东西特别出名，是什么呢？是刘陈“猪四宝”。我知道刘陈朱“猪四宝”的制作技术还是我们泰兴的非物质文化遗产的。今天我们就去学学吧。”

泰兴市非遗项目刘陈“猪四宝”制作技艺传承人朱荣生：“欢迎小朋友们。”

此时，店里刚煨好的猪头正在出锅，朱荣生赶紧趁热拆解起来。这一场景让“小天使”们不由想起了“庖丁解牛”这个成语。

泰州公益慈善小天使孙馨：“朱爷爷‘猪四宝’是哪‘四宝’？”

朱荣生：“‘猪四宝’就是猪头肉，猪耳朵，猪尾巴，猪舌头，也就是猪口条，明白吗？”

泰州公益慈善小天使孙馨：“明白了。”

泰州公益慈善小天使徐子桐：“爷爷，那‘四宝’中哪个最好吃呢？”

朱荣生：“‘猪四宝’啊，我讲给你听，猪头肉是哪个地方好吃，猪头肉就是嘴嘴里面这个地方的最好吃，眼睛前面的，猪嘴巴后面的，就是猪嘴巴跟猪眼睛搭界的地方，最好吃。”

泰州公益慈善小天使曹可欣：“那你们为什么会申报非物质文化遗产呢？”

朱荣生：“因为我们这个猪头肉猪四宝在我们黄桥。是比较出名的。所以我们申请了非物质文化遗产。”

泰州公益慈善小天使：“申请非物质文化遗产对你们有什么帮助吗？”

朱荣生：“有，有很多帮助。让更多的人知道了，远名天下。”

泰州公益慈善小天使薛琪凯：“朱爷爷，那这个骨头有什么用呢？”

朱荣生：“这个骨头。泰兴人家收回去做成饲料加工饲料。”

面对“小天使”们的连轴提问，朱爷爷非常耐心地解答，这一溜齐的大锅，煨着猪头的“咕咚咕咚”声，成了现场美妙的伴奏。“就是猪口条，猪舌头，这个就是猪耳朵。这个还有20分钟就熟了。”

忙好了手头活儿，朱爷爷带着“小天使”们一一了解“猪四宝”的制作技艺。

朱荣生：“猪四宝第一就是看猪头。要健康，耳朵必须要先脱毛，脱毛之后才好效果你不要看这个老汤，这个老汤最少已经有了30年。”

选料、调味、慢煨、起锅、拆解，一系列程序看下来，小天使们有点眼花缭乱。

泰州公益慈善小天使薛琪凯：“他那个老汤真的是太神奇了，都有了30年。”

泰州公益慈善小天使曹可欣：“朱爷爷真是太厉害了，光这个‘猪四宝’每天都要卖好几百斤。”

泰州公益慈善小天使徐子迪：“平时我们经常吃的猪四宝，但是没有想到猪四宝的程序那么复杂。”

朱荣生：“来，小朋友，这就是‘猪四宝’。好好吃啊。”

泰州公益慈善小天使孙馨：“特别特别好吃，特别是猪尾巴，我最喜欢吃猪尾巴了。”

泰州公益慈善小天使徐子桐：“猪头肉我最喜欢吃，它里面有一点咸味，又有点甜味。”

泰州公益慈善小天使：“太好吃了”

记者： 李飞 刘春霞

编辑：周静

责编：戚翔

审核：单友健