【推荐】流传了近一个世纪的【季市月饼】，馋哭了几代靖江人，儿时回忆全在这一口里！

坐在有月亮的院子里

躺在好婆腿上听故事

吃着买来的季市月饼

这是我回忆里的中秋

……

1.关于中秋的记忆

小时候，不懂中秋节为什么要吃月饼，只记得离过节还有大半月呢，好婆就已买了好些季市的卷子月饼等着我了。

年纪大的惯孩子，自己舍不得吃，而我吃不到两口，还没记清味儿就疯跑着玩去了。

后来好婆走了，在接下来的许多年里我都没再尝到过那个味道。只是恍惚的记得：记忆里的季市月饼有种油皮纸也挡不住的香气。

现在，每到过节，最想念的还是那口季市月饼，馋绕着靖江人的肠胃，像极了好婆那毫不花哨的关爱。

2.寻找记忆中的老味道

十个月饼为一卷，或洗沙、或全清、或肉松......油皮纸外头贴着白底红字的方形“广告纸”，印着“XX月饼”的字样。

这便是靖江人熟悉的传统季市手工月饼的模样。

传统的季市月饼，就像是中秋月饼的灵魂，纵使新式月饼花样百出，却难敌老味甘之如饴。

乡音既定，食性难改，口味才是我们无法变更的籍贯。关于食物的选择，我始终忠于味蕾，执念于质朴。

即使酷暑难耐，为了挖掘记忆中味道，还是一路驱车来到了二十几里开外的千年古镇——季市，想看看这流传了近一个世纪的月饼究竟有何魅力。

3.百年传承，口味始终如一

△ 和 面

真正懂吃的人，只需要小小一口，就能感知这月饼是不是用心了。手工揉和的面底子软硬适中、力道均匀，在口感上略胜一筹。

△ 油 酥

用本地豆油做的油酥，一来香味馥郁，二来色泽诱人；是普通的食用油所无法取代的。

饼底和油酥在擀面杖下逐渐融合成为合格的面皮，然后奔向下一道工序。

△ 包 月 饼

包月饼的阿姨做这行十多年了，手速很快，包的薄厚均匀，和我打趣的同时手里也不停歇。

△ 称 重

每个月饼在定型前都要称下重量，一般未烘烤前2两左右，烘烤完约莫1.9两，好味又够秤应该也是延续至今的一个秘诀吧！

△ 电 烤 炉

早前还是用土灶烘烤月饼的，现在都改用电烤炉了。没别的原因，一来响应国家的号召，电烤炉更环保，二来土灶烘烤难免会有煤灰掉在饼上。

△ 出 炉

“只要掌握好温度和时间，口味上和以往还是无二的”，做了半辈子月饼的老师傅一边迅速的把月饼拉出炉，一边和我说道。

△ 季 市 月 饼

近水楼台先得月，三十多度的高温我还能候在烤炉边的目的没别的，当然是为饱口腹之欲啦！

△ 全 清 馅

虽说这些年网络上把“五仁月饼”黑的不成样子，但论最地道，也只有全清（靖江本土的“五仁”馅）才能演绎最质朴的古早味儿了。

瓜子、核桃、冬瓜丁、红绿丝、果脯组成的全清馅，取材地道，诚意满满。

【全清月饼】外皮酥脆、内馅软糯，虽然无法一口辨识出每种材料的味道，但口味经得起岁月的考验。

唇齿切断酥皮的层次，并不在意到处掉渣的狼狈，內馅和酥皮的油香混合，在口腔里扩散开来，甜不腻口。

△ 洗 沙 月 饼

【洗沙月饼】即豆沙月饼，手工炒制的豆沙加入瓜子仁，软糯香甜，仅凭这馅料就足以让唇齿间的感受多加五分好感。

△ 肉 松 月 饼

【肉松月饼】看起来敦实，没有一点修饰地示人。就连掰开后的肉松也被压得紧实，牙齿一咬，还能带出丝儿来。

月饼上的油脂香、唇齿间充分咀嚼后细腻馅料的香，都带着时光的旧记忆。这种久违了的质朴味道，让我不禁又对中秋吃月饼有了掂念与想象。

离开的时候恰巧遇到一个孕妇，她说怀孕后就特别馋这一口。虽说离中秋还有段时间，但她决定先买点回去尝尝，顺便再给爸妈和爷爷奶奶送点过去。

听她说完，我竟还有些羡慕……我又转身回去多买了两卷，等不到周末了，下班后就去乡下看看。

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来源：吃在靖江

编辑：陆楚媛

初审：赵倩倩

终审：吴军