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【美食】春鲜之韭菜:一月葱,二月韭

来源: 编辑:高雅 03-15 10:09 查看数:0 评论:0

“一月葱,二月韭”

韭 菜

鲜嫩淡雅,翠绿挺秀

是春情荡漾的食材

一直名列南北皆宜的大众蔬菜榜单

野生韭菜分布区域很广泛

古代地理名著《山海经》中

就有各地众山多韭的说法

《诗经》中也有献羔祭韭的记载

野韭菜炝做的浆水脍炙人口

具有清热祛暑等功效

在漫长的演化过程中

华夏先民逐步认知韭菜的特性

分蘖、跳根、休眠和多年生宿根性

经过不断的培植

完成野生韭菜从采割、驯化到量产的跨越

“一种而久者,故谓之韭”

《说文》意指韭菜可长久生长

割了一茬还会长出新一茬

韭|薤|葵|葱|藿

韭菜位列汉代“五菜”之首

“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”

人间烟火的美学意境令人神往

五代书法家杨凝式有名作“韭花帖”传世

南齐诗人周颙在钟山隐居吃素修行

文惠太子问他:菜食何味最胜?

他说:春初早韭,秋末晚菘(时令蔬菜)

“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”

苏东坡名句中的韭黄是韭菜的变种

韭菜避光栽培无法合成叶绿素

叶嫩柔软呈淡黄色

清雅脆嫩十分可口

韭菜苔在北方也叫香葶

以采食韭菜幼嫩花茎为主

韭菜花磨碎后腌制成酱

是涮火锅汆白肉时绝佳调味料

国民蔬菜

如果把韭菜称之为国民蔬菜

在诸多方面十分吻合

中国人就像韭菜一样生生不息

历经天灾人祸、朝代更替、战乱饥荒

一直维持着世界上最惊人的繁殖能力

中国人口从少至多达到14亿之众

韭菜朴素本分、但也个性鲜明

韭菜所属的葱属

是一个令人爱恨分明的家族

韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋葱等

具有强烈的刺激气味

这些出自硫化物的强烈葱属特色味

是葱属植物广泛具有的特质

喜欢的人会特别喜欢

讨厌者则避之唯恐不及

韭菜美食谱

韭菜的朋友圈非常广泛

算得上是一种百搭食材

韭菜炒鸡蛋和韭菜馅饺子

是国人最日常的韭菜料理

会吃的南方人因应季节

用鲜嫩的春笋、豆芽

活泼乱跳的小河虾

就能把春的味道烹制到餐盘里

街市的烧烤摊上

热辣滋香的烤韭菜是诸多美女的大爱

在北方人的记忆中

韭菜盒子中常常混杂着深厚的母爱

对于生活在海边的人来说

韭菜最能激发海鲜的味道

韭菜炒蛤蜊、鱿鱼、蛏子

是祖辈传承下来的食谱

韭菜炒花枝是对海味的经典表达

资深食客懂得用韭菜炒墨鲗和小鳤

这是只有在闽南东山岛才特有的美味

韭菜壮阳吗?

在民间传说里,韭菜号称壮阳草

曾经有一个北京爷们儿初到上海

发现有点档次的饭店都没有韭菜

他十分恼怒地在网上发言称

“终于知道为什么上海人都阳痿了”

结果引发地域文化的论战

上海男人奋起反击

每年开春韭菜上市就是沪上最热销的蔬菜

但识相知趣的上海人一般只在家里吃韭菜

避免刺激的气味引发别人的厌恶

这种文化细节中的文明

比北方不解风情的大爷更高级

海派文化低调含蓄精致文雅

京派文化粗狂张扬高调外露

科学地说

韭菜中含胡萝卜素、蛋白质、多种维生素

以及钙、磷、铁等微量元素多达20多种

但是直到现在

还没有发现一种能作用于我们的生殖系统

从没听说谁多吃了韭菜就犯生活作风错误

倒是有人因满口韭菜味道被女票踢下床去

来源:泰州泰好吃

编辑:高雅

初审:赵倩倩

终审:吴军

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