【美食】炖鱼汤时,味道又腥又不白,大厨称:别怪鱼,可能是加错了水
俗话说,无鱼不成席,宴席都会有一道鱼的大菜。
首先因为鱼是一种吉祥的象征,年年有鱼的好寓意,
其次,鱼肉营养丰富,肉质细嫩,脂肪含量少。
鱼的做法有很多,糖醋,红烧,爆炒,清蒸,煲汤。
想要吃鱼又想喝鱼汤,煲汤无疑是一个很好的选择。
很多人发现自己在家里面做的鲫鱼汤味道并不那么好,
而且自己家总是做不出那种很白很诱人的鲫鱼汤。
这究竟是为什么呢?小编带你来解密!
Tips
很多人煲鱼汤的时候,鱼汤不鲜美,一股腥味。
回想一下你煲汤的时候,是用的冷水还是热水?
正确的方法应该是放热水。
解锁原理
热水熬煮,鱼和水之间就不会产生温差,
这样的鱼肉就会变的紧致,营养也会减少流失,
在反复熬煮时,高温会让鱼肉中的蛋白质凝固,
这样汤的颜色就会变成奶白色了,
做好之后不仅看上去很有食欲,
而且里面的营养非常丰富,味道特别鲜嫩。
小编带你打开炖鱼汤的正确方式!
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配料:
鲫鱼一条、豆腐适量、八角一个、葱姜蒜适量、小葱少许、开水适量、精盐少许
烹饪步骤:
鲫鱼洗净去头和内内脏。
葱姜蒜,小葱花。
将鲫鱼切块,热锅凉油放入适量豆油将鲫鱼煎至两面金黄。
倒入开水,将大料,葱姜蒜放入炖煮。
加入豆腐炖煮二十五分钟左右即可。放入少许盐出锅。
来源:吃在靖江
编辑:汤晨洁
初审:赵倩倩
终审:吴军
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