红烧老鸭、清蒸肉圆、一品白条鱼……民厨土菜大赛诞生“28道风味” ，特色菜列入兴化菜系

红烧老鸭、清蒸肉圆、一品白条鱼、拆烩野生甲鱼鸽蛋…… 经过两天的锅碗瓢盆大战，近日，“舌尖上的兴化”首届民厨土菜大赛活动降下帷幕，最具兴化特色的“28道风味”诞生。

评分突出“土”味

本次大赛共有62名民间厨师参加。大赛评分采用十分制，分味、香、色、形、器、意、养七个方面。其中，“味”分值最高，占3.2分。

兴化市服务业局局长王永江说，“味”是土菜的生命力，也是现代人尤其是都市人热衷土菜的根源所在。乡土菜肴就是要“土”，土就是本味，原料应有的主味突出，否则就不是乡土菜，就没有乡土特色。

根据大赛规则要求，食材原料必须产自本地，否则就不给分。为做到合理、公正评分，大赛在评委设定上，分为现场操作评委和菜品打分评委。评委由泰州市烹饪餐饮行业协会聘请烹饪界专家、院校教授、食品安全专家组成。比赛采取“一菜一评分”的方式，评委评分结果加权平均，再减去现场扣分，即为该菜品的最终得分。

“评分相当严谨。”大赛评委、泰州市烹饪专家方培力说，大赛中共有6道“红烧老鸭”参赛菜品，其中三道菜在前六个评分元素上得分并列，最后戴南镇选手王勇在“养”这方面胜出。该菜品采用了戴南镇生长的石斛作为辅助食材，不仅增加了菜品营养，还注入了本土文化元素。

“28道风味”成兴化招牌菜

兴化地域较大，该市33个乡镇（街道）分属东南、东北、西南、西北等片区。在主办方兴化市服务业局、兴化市旅游局的认真组织和积极动员下，各乡镇（街道）都有民间厨师参赛。经过乡镇（街道）初选，最终62名民间厨师参赛，现场制作96道菜品（点）。经角逐，共28道菜品上榜，其中一等奖菜品4道，二等奖菜品8道，三等奖菜品16道。

对获奖民厨，兴化市委组织部将为其建档，纳入乡土人才库。对28道获奖菜品，有关部门将会固定好烹饪流程与食材，使之成为兴化招牌菜品。

让“吃”成为富民大产业

最近，兴化市不少农村家宴、农家乐及酒店相继推出一批新菜品，这些菜都是从“28道风味”中挑选出来的。

兴化市委常委、统战部长李蓓表示，“28道风味”囊括了兴化几百种生态绿色食材。眼下，兴化以“全域旅游”为载体的生态经济正在强劲发展，“吃”是全域旅游重要元素之一，该市将继续营造重视土菜、重视民厨的良好氛围，把“吃”这一文章做好，让“吃”形成一个富民的生态经济大产业。

兴化市人社局局长刘秀武表示，该市创业办将把“28道风味”纳入创业培训，让更多从事餐饮业的市民从中获益。

“有了这‘28道风味’，今后我们不用再为新菜品而发愁了，对于这个行业也更有信心了。”昌荣镇富民村家宴从业者袁永中说。

来源：泰州日报

编辑：岑丹

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审核：吴鸿诏