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什么是泰州人水中鲜的百样吃法?央视十套50分钟专辑《泰州味道》为您揭秘!

来源: 编辑:周静 2018-10-02 23:26:51 查看数:0

制作蟹黄汤包的包子皮,

深藏怎样鲜为人知的秘密?

生猛的醉蟹,

要闯过怎样的关口,

才能完美蜕变?

一张破了洞的渔网,

要怎样才能捕到鱼呢?

《味道》带您探秘,

什么是泰州人水中鲜的百样吃法?

10月2日晚8点34分,由泰州市委宣传部和泰州广播电视台联合中央电视台科教频道《味道》栏目共同打造的美食类专题节目,播出五十分钟的泰州专辑《泰州味道》:碧水东罗的“蒸蒸日上”、高港的“江鱼宴”、靖江的“蟹黄汤包”、中堡的“米酒醉蟹”一一亮相。

泰州是一座名副其实的水城,

有超过16000条河流

蜿蜒环绕、纵横交错。

这有水的地方就少不了水中鲜味,

让我们来看看泰州人有哪些

有关“吃鲜”的看家本事。

本事一:面皮能吹气球的蟹黄汤包

蟹黄汤包

可以说是有着上百年的历史了,

是什么样的美味能够历经

时间百年的洗礼而经久不衰呢?

想做汤包先学拆蟹,

要做到将螃蟹肉360度无死角

从蟹壳中分离才行。

一只二两的螃蟹

也只能拆出六钱的蟹肉,

所以这蟹黄汤包里

满满都是师傅们的辛苦付出。

接下来就是

展现面皮吹气球的重要时刻了!

只有符合这样韧度的面皮

才能包的住包子的汤汁。

因为这蟹黄汤包

与其说是用来吃,

不如说是用来喝。

老母鸡和猪肉皮

一起炖煮出的浓汤,

搭配皮冻碎一起制成的液体馅料,

也都是必不可少的。

感受一下汤汁在面皮里颤抖的感觉。

本事二:不用蒸不用煮的大闸蟹

这种吃法

其实在江浙地区已经很常见了,

那就是醉蟹。

早年是因为螃蟹积压,

只有这样才能保鲜,

而现在是这样的风味

令人无法割舍。

做醉蟹第一步就是给螃蟹洗澡,

所以这醉蟹的卫生问题

是大可以放心的了。

清洗过后,

在高度白酒中短暂浸泡。

最核心的步骤

就是接下来的自己酿制的米酒,

醉蟹好不好吃完全看米酒了,

糯米酿制的米酒口味香甜醇厚。

除此之外

还需要花椒和八角的去腥、增香。

本事三:鲜中之鲜混搭狮子头

这粉嫩嫩的鱼

叫做长江鮰鱼,

是长江中非常珍贵的鱼类。

对于它的鲜美,

当地人有:

着不吃鮰鱼,

不知鱼味的说法。

狮子头是淮扬菜中的一道名菜,

这鮰鱼狮子头

科教授确实还是第一次听说。

本事四:破洞的渔网也能捕鱼

眼前这个中间是空的渔网

被叫做“笼罩”,

是当地渔民

最传统的捕鱼方式之一。

这种捕鱼方式讲究的是

快下快起,

有点类似于水面巡逻的感觉,

一番实践下来,

这捕鱼效率确实是有点低。

不过作为一种渔民文化传统

还是应该保留下来的。



最后附上

一份诚意满满的“蒸蒸日上”,

希望大家都能够感受到

这份团圆菜带来的美好寓意。

编辑:周静

责编:戚翔

审核:吴鸿诏


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