“老行当寻找传承人”之一：草炉烧饼的坚守者

说起老街的草炉烧饼，很多人都赞不绝口，这个从清代流传至今的传统技艺至今已有一百多年。王春华是王家草炉烧饼的第五代传人，他希望能将这门手艺传承下去。

早上五点钟，记者来到王春华的店里时，他正在紧张地和面。和机器和面比起来，王春华更青睐手工完成。

双手有力但不失灵巧，和出来的面才能刚刚好。接下来，可以制作烧饼了。王春华告诉记者，烧饼有清糖、椒盐、萝卜丝等多种口味。首先，做出饼胚，然后刷上清油、撒上芝麻，等待炉内温度升高。

在整个制作过程中，火候的把控非常关键，火大了会烤焦，火小了烤不熟。王春华拿起一小捆草放在炉膛口点燃加热，这叫“拦门一把火”，需要根据烧饼的烤制程度选择运用，使其将火拦在炉口，将火温传递到炉内。王春华说，这个草的烧法要求全在炉口麦草的摆法叫做“两个小鬼把门”。

随着麦草的燃烧，炉内温度逐渐升高，守在旁边的王春华很快就汗流浃背。等炉内温度差不多后，王春华便一掌两烧饼，慢慢地将炉壁贴满。其中，炉壁上方的烧饼最难贴，每次王师傅都要将半个身子钻到炉子里。长此以往，王春华的左臂留下了隐隐的血印。

为了让炉壁上的烧饼受热均匀，王春华拿起铁钗把阴燃的麦秸轻轻的挑起翻身，将其托起，在炉内左、右、上面上下翻滚，这叫“凤凰三点头”。

这时，记者看到，炉膛内的饼坯渐渐鼓起、由薄变厚，烧饼表面变得金黄，飘出阵阵芝麻香。王春华一手持长柄铁铲，一手举长柄铁网兜伸进炉膛，铲起饼落，兜满倒在竹匾中，刚出炉的草炉烧饼黄黄的，厚厚的，好似煮熟了的螃蟹壳。新鲜出炉的烧饼，吸引了不少市民前来购买。

王春华告诉记者，如今，草炉烧饼只有在泰州老街才能吃到最正宗的。为了将这门手艺传承下去，王春华打算收徒。

如果您想跟王师傅学做草炉烧饼，可以联系我们，电话是82128080。

全媒体记者：邹霖

编辑：岑丹